Capacidad antioxidante del yogurt natural suplementado con Actinidia deliciosa (kiwi) en 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo

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dc.contributor.advisorGavidia Valencia, José Gilberto
dc.contributor.authorQuezada Camacho, Roxana Patricia
dc.contributor.authorReyes Penas, Mariela
dc.date.accessioned2019-07-17T18:19:43Z
dc.date.available2019-07-17T18:19:43Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionThe objective of this work was to determine the antioxidant capacity of natural yogurt supplemented with Actinidia deliciosa (kiwi) against the 2,2-diphenyl-picrylhydrazyl radical (DPPH *), yogurt was elaborated using Lactobacilus bulgaricus and lyophilized Streptoccoccus thermophillus, jelly was added kiwi at 5%, 10%, 15% and 20%, was stored at 4 ° C. The determination of the antioxidant activity was done by the method of Brand Williams. The results were expressed in mg of ascorbic acid per 100 mL of fresh milk; was found in the white group 1.79; 11.03; 53.45; 85.86 and 174.17 mg AA / 100 mL in the samples at 5, 10, 15 and 20%, respectively. The IC50 was also determined, with 2,142 ug / ml in the white group and 1,852; 1.017; 0.899; 0.483 ug / ml in the samples at 5.10, 15 and 20% respectively. It is concluded that the natural yogurt supplemented with Actinidia deliciosa (Kiwi) at 20% presents greater antioxidant activity with a percentage of free radical uptake of 91.76%, proving that as the concentration increases also increases the antioxidant capacityes_PE
dc.description.abstractEl objetivo de este trabajo fue determinar la capacidad antioxidante del yogurt natural suplementado con Actinidia deliciosa (kiwi) frente al radical 2,2-difenil-picrilhidrazilo (DPPH*), se elaboró yogurt utilizando Lactobacilus bulgaricus y Streptoccoccus thermophillus liofilizado, se adicionó jalea de kiwi al 5%, 10%, 15% y 20%, se almacenó a 4°C. La determinación de la actividad antioxidante se hizo mediante el método de Brand Williams. Los resultados fueron expresados en mg de Ácido ascórbico por 100 mL de leche fresca; se encontró en el grupo blanco 1.79; 11.03; 53.45; 85.86 y 174.17 mg AA/100 mL en la muestras al 5, 10,15 y 20 %, respectivamente. Asimismo se determinó el IC50 encontrándose 2.142 ug/ml en el grupo blanco y 1.852; 1.017; 0.899; 0.483 ug/ml en las muestras al 5,10 ,15 y 20% respectivamente. Se concluye que el yogurt natural suplementado con Actinidia deliciosa (Kiwi) al 20% presenta mayor actividad antioxidante con un porcentaje de captación de radicales libres de 91.76 %, comprobando que a medida que aumenta la concentración también aumenta la capacidad antioxidantees_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/13174
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectActinidia deliciosa (kiwi)es_PE
dc.subjectDPPH*es_PE
dc.subjectcapacidad antioxidantees_PE
dc.titleCapacidad antioxidante del yogurt natural suplementado con Actinidia deliciosa (kiwi) en 2,2-difenil-1-picrilhidraziloes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineFarmaciaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Farmacia y Bioquímicaes_PE
thesis.degree.levelBachilleres_PE
thesis.degree.nameQuímico Farmacéuticoes_PE
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