Listeria monocytogenes en quesos artesanales expendidos en cuatro mercados de Trujillo - Perú, 2023

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dc.contributor.advisorVásquez Valles, María Nelly
dc.contributor.authorSilva Rebaza, Delcy Antuanet
dc.contributor.authorTerrones Olórtegui, Fiorella Alexandra
dc.date.accessioned12/18/2023 11:45
dc.date.available12/18/2023 11:45
dc.date.issued2023
dc.description.abstractListeria monocytogenes es una bacteria que puede causar listeriosis en las personas cuando se ingieren alimentos crudos o procesados dentro de los que están los productos lácteos fermentados como los quesos por lo que se determinó la frecuencia de L. monocytogenes en quesos artesanales expendidos en cuatro mercados de la provincia de Trujillo entre junio y octubre del 2023. Se evaluaron 200 quesos artesanales adquiridos en los mercados Zonal Palermo, La Hermelinda, ASCOMALAC y Central. De cada muestra de queso se pesó 25g. y colocó en caldo de enriquecimiento para Listeria tamponado y suplementado, e incubó a 32°C durante 24 horas; luego se sembró en Agar Oxford e incubó a 37°C por 48 horas. Se aislaron colonias de color marrón grisáceo a negro con halo negro y bordes enteros; la identificación fenotípica se realizó mediante las pruebas de catalasa, motilidad, hemólisis y fermentación de carbohidratos. Se consideraron cultivos positivos a L. monocytogenes aquellos cultivos que resultaron ser catalasa, motilidad, beta hemólisis y ramnosa positivos; y manitol y xilosa negativos. Se evidenció el 1.5% (3/200) de quesos artesanales con L. monocytogenes, por lo que su consumo constituye un potencial riesgo para la salud humana.
dc.description.abstractListeria monocytogenes is a bacteria that can cause listeriosis in people when raw or processed foods are ingested, including fermented dairy products such as cheeses, so the frequency of L. monocytogenes in artisanal cheeses sold in four markets was determined. the province of Trujillo between June and October 2023. 200 artisanal cheeses acquired in the Zonal Palermo, La Hermelinda, ASCOMALAC and Central markets were evaluated. 25g of each cheese sample was weighed. and placed in buffered and supplemented Listeria enrichment broth, and incubated at 32°C for 24 hours; then it was sown on Oxford Agar and incubated at 37°C for 48 hours. Grayish brown to black colonies with black halo and entire edges were isolated; Phenotypic identification was carried out through catalase, motility, hemolysis and carbohydrate fermentation tests. Cultures that were catalase, motility, beta hemolysis, and rhamnose positive were considered positive for L. monocytogenes; and mannitol and xylose negative. 1.5% (3/200) of artisanal cheeses were found to contain L. monocytogenes, so its consumption constitutes a potential risk to human health.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/20214
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujillo de Trujillo
dc.subjectListeria monocytogenes
dc.subjectMercados de abasto
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.00
dc.titleListeria monocytogenes en quesos artesanales expendidos en cuatro mercados de Trujillo - Perú, 2023
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni17807171
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-1087-0179
renati.author.dni72206384
renati.author.dni74167884
renati.discipline511146
renati.jurorRodriguez Haro, Icela Marissa
renati.jurorQuintana Diaz, Anibal
renati.jurorGutierrez Araujo, Mayra Karina
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineMicrobiologia y Parasitologia
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Biologicas
thesis.degree.nameBiologo Microbiologo
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Tesis de Microbiología y Parasitología