Características reológicas y texturales de pasta de tomate (Solanum lycopersicum L.) comercializada en la ciudad de Trujillo - 2019

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dc.contributor.advisorBarraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
dc.contributor.authorMendoza Espinoza, Enma Darinka Inmaculada
dc.date.accessioned2019-08-09T13:17:55Z
dc.date.available2019-08-09T13:17:55Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionThe objective of this research was to determine the rheological and textural characteristics of three different brands of tomato pastes marketed in the city of Trujillo. The statistical design corresponded to one of a factor (trademark of tomato paste), with 3 replicas. First, compliance with the assumptions of normality and homogeneity of variances was evaluated, using the Anderson-Darling and modified Levene tests, respectively; When these were met, the parametric tests of the analysis of variance (ANOVA) were performed, and then, when there were significant differences (p <0.05), the Tukey multiple comparisons test was applied, which compared the results through the formation of subgroups and determined in this way the best treatment. All statistical tests were performed with a 95% confidence level. The R 3.2.5 and R 3.4.1 software was used to process the data, with the "agricolae" and "car" packages, respectively. es_PE
dc.description.abstractEl objetivo de esta investigación fue determinar las características reológicas y texturales de tres marcas diferentes de pastas de tomate comercializadas en la ciudad de Trujillo. El diseño estadístico correspondió a uno de un factor (marca comercial de pasta de tomate), con 3 réplicas. Primeramente se evaluó el cumplimiento de los supuestos de normalidad y homogeneidad de varianzas , mediante las pruebas de Anderson-Darling y Levene modificada, respectivamente; al cumplirse estos, se realizaron las pruebas paramétricas del análisis de varianza (ANOVA), y a continuación, al existir diferencias significativas (p<0.05) se aplicó la prueba de comparaciones múltiples de Tukey la cual comparó los resultados mediante la formación de subgrupos y se determinó de esta manera el mejor tratamiento. Todas las pruebas estadísticas se realizaron con un nivel de confianza del 95%. Para procesar los datos se utilizó los softwares R 3.2.5 y R 3.4.1, con los paquetes "agricolae" y "car", respectivamente.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/13320
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;724
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectPasta de tomatees_PE
dc.subjectCaracterísticas reológicases_PE
dc.subjectCaracterísticas texturaleses_PE
dc.titleCaracterísticas reológicas y texturales de pasta de tomate (Solanum lycopersicum L.) comercializada en la ciudad de Trujillo - 2019es_PE
dc.title.alternativeRheological and textural characteristics of tomato paste (solanum lycopersicum L.) commercialized in the city of Trujillo-2019es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial