Cuantificación de macronutrientes, Ca, Fe, P y vitamina C, E identificación de vitaminas liposolubles presentes en la parte comestible del fruto maduro de cyphomandra belacea (berenjena o tomate de árbol), procedente del distrito de Huaranchal, provincia de Otuzco, departamento La Libertad
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Date
2009
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El objetivo de este trabajo de investigación fue determinar la composición química (micro y macro nutrientes) en el fruto maduro de Cyphomandra betacea “berenjena”. Se obtuvo la composición de macronutrientes, Ca, Fe, P, Vitamina C y se identificó vitaminas liposolubles presentes en la parte comestible del fruto maduro de Cyphomandra betacea. Los resultados fueron: Humedad 89.0%, extracto seco 11,0%, cenizas 1,0%, acidez (expresado en ácido láctico) 3,3, pH 3,6, carbohidratos totales 5,7%, carbohidratos solubles totales 4.8%, carbohidratos solubles reductores libres 2.7%, carbohidratos no reductores 2.0%, carbohidratos insolubles 0.9%, fibra 1,8%, proteínas totales 1,7%, grasa 0,1%, calcio 23,7mg, fierro 0,6mg y fósforo 12,0mg, vitamina C 7,5 mg y contiene vitamina A y E. De acuerdo a los resultados obtenidos se concluye que la parte comestible del fruto maduro de Cyphomandra betacea presenta poca cantidad de grasa, proteínas y un elevado porcentaje de humedad, además de un importante contenido de carbohidratos (predominando los solubles y reductores), fibra, vitamina C y se identificó las vitaminas liposolubles A y E
Description
The aim of this work of investigation was to determine the chemical composition (mike and macro nutrients) in the ripe fruit of Cyphomandra betacea "berenjena". The composition of Macronutrients, Ca, Fe, P and C vitamin; also liposolubles vitamins were identified in the edible part ripe fruit of Cyphomandra betacea “Berenjena”. The results were moisture 89,0%, extract dry 11,0%, ash 1,0%, acidity (expressed in lactic acid) 3,3, pH 3,6, totals carbohydrates 5,7%, totals solubles carbohydrates 4,8%, totals reductors solubles carbohydrates 2,7%, insolubles carbohydrates 0,9%, not reductors carbohydrates 2,0%, fiber 1,8%, totals proteins 1,7%, fat 0.1%, calcium 23,7mg, iron 0,6mg y phosphorous 12,0mg, C vitamin 7,5mg and contain A and E vitamin. According to the obtained results, the conclusion is that the ripe fruit of Cyphomandra betacea “Berenjena” presents a under contained of fat and proteins, a high contribution of moisture, them an important content of carbohydrates (predominant solubles and reductors carbohydrates), fiber, C vitamin and to identify A and E vitamins
Keywords
Macronutrientes, Berenjena