Calidad microbiológica en carne fresca de res comercializada en el principal mercado de Sullana Piura - 2020

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dc.contributor.advisorLeón Torres, Carlos Alberto
dc.contributor.advisorBardales Vásquez, Cecilia Betzabet
dc.contributor.authorCuray Calderón de Abanto, Maria Ysabel
dc.date.accessioned2023-05-05T13:36:31Z
dc.date.available2023-05-05T13:36:31Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionSanitation and food safety are processes inherent to the quality of food products, in order to guarantee the health of consumers and maintain family and market economies. While the objective was to evaluate and determine the microbiological quality of fresh beef marketed in the main market of Sullana-Piura. For which standardized methods of analysis were followed for the determination of microorganisms, heterotrophs, total coliforms, salmonella spp and staphylococcus aureus, both in meat samples, hands of vendors, work table surfaces and the water used in the different sales positions. Finding in the pretest evaluation a high degree of non-conforming products due to the presence of the aforementioned microorganisms, after the training on good manufacturing practices, the results were opposite, finding 93% of the products acceptable for human consumption. due to the results of the pretest and posttest training where they went from 0% to almost 75% of excellent knowledge of the management of BPM respectively. It is necessary to recommend that in order to maintain the levels of acceptance of meat products, protocols must be implemented that ensure the induction and monitoring of standardized procedures by the main market in the town of Sullana-Piura.es_PE
dc.description.abstractLa higienización y seguridad alimentaria son procesos inherentes a la calidad de los productos alimenticios, con el fin de garantizar la salud de los consumidores y mantener las economías familiares y del mercado. En tanto se pretendió como objetivo evaluar y determinar la calidad microbiológica de la carne fresca de res comercializadas en el principal mercado de Sullana-Piura. Para lo cual se siguieron métodos estandarizados de análisis para la determinación de microorganismos, heterótrofos, coliformes totales, Salmonella spp y Staphylococcos aureus, tanto en muestras cárnicas, manos de expendedores, superficies de mesas de trabajo y el agua utilizada en los diferentes puestos de venta. encontrándose en la evaluación pretest un alto grado de productos no conformes debido a la presencia de los microorganismos antes mencionados, posterior a la capacitación sobre buenas prácticas de manufactura, los resultados de fueron opuestos encontrándose un 93% de los productos aceptables para el consumo humano, debido a los resultados de la capacitación del pretest y postest donde se pasó de 0% a casi el 75% de conocimiento excelente del manejo de las BPM respectivamente. Es preciso recomendar que para mantener los niveles de aceptación de los productos cárnicos se debe implementar protocolos que aseguren la inducción y seguimiento de los procedimientos estandarizados por el principal mercado de la localidad de Sullana-Piura.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/17322
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licences/by-nc-nb/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectCarneses_PE
dc.subjectReses_PE
dc.subjectMicrobiologíaes_PE
dc.subjectCalidades_PE
dc.titleCalidad microbiológica en carne fresca de res comercializada en el principal mercado de Sullana Piura - 2020es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesises_PE
thesis.degree.disciplineMaestría en Ciencias, mención Microbiología y Tecnología de Alimentoses_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Escuela de Posgradoes_PE
thesis.degree.levelMaestríaes_PE
thesis.degree.nameMaestro en Cienciases_PE
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