Influencia de la temperatura en el tiempo de consevacion de yogurt elaborado artesanalmente en la facultad de farmacia y bioquimica de la universidad nacional de trujillo – junio 2015”

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dc.contributor.advisorAro Díaz, Rubén Jesús
dc.contributor.authorMariños Herrera, Spencer Oliver
dc.contributor.authorSánchez Sebastian, Luis Alberto
dc.date.accessioned2016-08-16T22:41:14Z
dc.date.available2016-08-16T22:41:14Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractEn el presente trabajo de investigación se basa en la influencia que tiene la temperatura de refrigeración y de ambiente sobre la calidad del yogurt elaborado artesanalmente dentro de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional de Trujillo. En primer lugar los resultados de las características organolépticas fueron más resaltantes para los primeros días del yogurt a temperatura de ambiente, tomándose el sabor y olor más agrio y más fluido a partir del día 3 de conservación. Con respecto a los exámenes físico-químicos los resultados indicados en la Tabla 1 y 2 revelan que los valores de peso específico, extracto seco y humedad no variaron significativamente, pero los resultados de concentración de ácido láctico, pH y lactosa anhidra tuvieron cambios significativos durante todo el proceso de conservación (fermentación del yogurt). Los valores de pH disminuyeron y la concentración de ácido láctico en los productos aumentó, por otro lado la concentración de lactosa anhidra disminuyo; cabe mencionar que estos cambios se evidencian más rápidamente en el yogurt expuesto a temperatura de ambiente en comparación que la de refrigeración. Concluyendo que la temperatura de refrigeración mantiene por más tiempo las características organolépticas y físico-químicas del yogurtes_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/1545
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectFermentación, Conservación.es_ES
dc.titleInfluencia de la temperatura en el tiempo de consevacion de yogurt elaborado artesanalmente en la facultad de farmacia y bioquimica de la universidad nacional de trujillo – junio 2015”es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineFarmacia
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Farmacia y Bioquimica
thesis.degree.levelTítulo Profesional
thesis.degree.nameQuímico Farmacéutico
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