Efecto de la congelación en la conservación de antocianinas y fenoles en (Vaccinium corymbosum L.) arándano liofilizado

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dc.contributor.advisorSánchez Gonzáles, Jesús Alexander
dc.contributor.authorCotrina Sapaico, Alfonso Segundo
dc.date.accessioned2016-11-03T00:29:35Z
dc.date.available2016-11-03T00:29:35Z
dc.date.issued2015
dc.descriptionIn order to develop the study for greater conservation of anthocyanins and phenolic compounds in cranberry (Vaccinium corymbosum L.) lyophilized using the freezing method (conventional at -30 ° C and quickly via immersion in liquid nitrogen); this research was conducted. The most appropriate values of process variables determined by the Folin-Ciocalteu spectrophotometric method for quantitation of phenolic compounds in which it was determined that the fresh fruit, 167.15 ± 27.11 mg was obtained. GAE / g sample, and is a better alternative conservation using liquid nitrogen as reported 141.00 ± 2.15 mg. GAE / g sample. The values of the content of total anthocyanins was obtained by the method of differential pH, which indicated that in fresh fruit, an average of 167.15 ± 27.11 (mg cyanidin 3-glucoside / 100 g) and fruit frozen with liquid nitrogen 78.32 ± 2.38, the latter being the best option for preserving freezing monomeric anthocyanins. Variables such as concentration of soluble solids in the range of 11.5 and physicochemical characterization of the fruit was obtained. Keywords:es_ES
dc.description.abstractCon el objetivo de desarrollar el estudio para una mayor conservación de compuestos fenólicos y antocianinas en arándano (Vaccinium corymbosum L.) liofilizado utilizando el método de congelación (convencional a -30°C y de manera rápida utilizando inmersión en nitrógeno líquido); se realizó el presente trabajo de investigación. Los valores más adecuados de las variables del proceso se determinó mediante el método espectrofotométrico Folin-Ciocalteu para la cuantificación de compuestos fenólicos en el que se determinó que del fruto fresco, se obtuvo 167.15 ± 27.11 mg. GAE/g muestra, siendo una mejor alternativa de conservación utilizando nitrógeno líquido, ya que reportó 141.00 ± 2.15 mg. GAE/g muestra. Se obtuvo los valores de sobre el contenido de antocianinas totales mediante el método de pH diferencial, las cuales manifestaron que en fruto fresco, un promedio de 167.15 ± 27.11 (mg Cianidina 3-glucósido /100 g) y fruto congelado con nitrógeno líquido 78.32 ± 2.38, siendo este último mejor opción de congelación para conservar antocianinas monoméricas. Se obtuvo las variables como concentración de solidos solubles en el rango de 11.5 y una caracterización fisicoquímica del fruto.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/4319
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.relation.ispartofseriesTAGI/441/2015
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectCompuestos fenólicos totales, Antocianas, Congelación convencional, Congelación rápida, Arándanoes_ES
dc.titleEfecto de la congelación en la conservación de antocianinas y fenoles en (Vaccinium corymbosum L.) arándano liofilizadoes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial