Determinación de coliformes fecales en productos de repostería comercializados en los principales mercados de la ciudad Trujillo-Perú durante el periodo mayo - agosto 2019

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dc.contributor.advisorAgreda Gaitán, Jaime
dc.contributor.authorCarranza Blas, Diego Alfredo
dc.date.accessioned1/31/2020 11:28
dc.date.available1/31/2020 11:28
dc.date.issued2020
dc.descriptionThe purpose of this research was to evaluate the presence of fecal coliforms from confectionery products sold in the main markets of the city of Trujillo. Samples of hand-made desserts were randomly collected in the “Central”, “Zonal Palermo” and “La Hermelinda” markets, the microbiological evaluation was performed using the Most Probable Number (NMP / g) technique, the total samples analyzed were 45 units from May-August 2019. The results obtained after the analysis were 11, 10 and 5 NMP / g for "La Hermelinda" "Zonal Palermo" and "Central" respectively For which, these values obtained in the positive samples leave the upper range according to the Central American Technical Regulation (RTCA) 67.04.50: 08 "Bakery and pastry products", none of the positive samples of pastry analyzed is considered suitable for human consumption, because they do not meet the specifications required by said regulation (≤3 NMP / g), although it should be clarified that in the Peruvian Technical Standard they are not contemplated within their cr It is the presence of fecal coliforms in bakery products baked goods.es_PE
dc.description.abstractLa presente investigación, tuvo como objeto evaluar la presencia de coliformes fecales procedentes de productos de repostería comercializados en los principales mercados de la ciudad de Trujillo. Las muestras de postres elaborados artesanalmente, fueron colectados de manera aleatoria, en los mercados “Central”, “Zonal Palermo” y “La Hermelinda”, la evaluación microbiológica se realizó empleando la técnica de Número Más Probable (NMP/g), el total de muestras analizadas fueron de 45 unidades desde mayo-agosto del 2019. Los resultados obtenidos después del análisis fueron de 11, 10 y 5 NMP/g para "La Hermelinda” “Zonal Palermo” y “Central” respectivamente. Estos valores obtenidos en las muestras positivas salen del rango superior según el Reglamento Técnico Centroamericano (RTCA) 67.04.50:08 “Productos de panadería y pastelería”, ninguna de las muestras positivas de repostería analizada se considera apta para el consumo humano, debido a que no cumplen con las especificaciones exigidas por dicho reglamento (≤3 NMP/g). Aunque hay que aclarar que en la Norma Técnica Peruana no se contemplan dentro de sus criterios la presencia de coliformes fecales en los productos de reposterías.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/15734
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTesis;T-4124
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectcoliformses_PE
dc.subjectreposteriaes_PE
dc.subjectalimentos mercadoses_PE
dc.titleDeterminación de coliformes fecales en productos de repostería comercializados en los principales mercados de la ciudad Trujillo-Perú durante el periodo mayo - agosto 2019es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineMicrobiología y Parasitologíaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ciencias Biólogicases_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameBiólogo Microbiólogoes_PE
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Tesis de Microbiología y Parasitología