Actividad antioxidante y contenido de fenoles totales en vinos sueltos procedentes de Cascas

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dc.contributor.advisorGavidia Valencia, José Gilberto
dc.contributor.advisorVenegas Casanova, Edmundo Arturo
dc.contributor.authorReyes Penas, Fiorella
dc.contributor.authorReyes Polo, Vivian Noeli
dc.date.accessioned2017-08-25T18:22:49Z
dc.date.available2017-08-25T18:22:49Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionThe objective of this research was to determine antioxidant capacity and total phenol content in five samples of wines from the wineries: Vinos Don Manuelito, Vinos AR, Vinos Lavalet, Wines El Pedregal and Wines Danielito, coming from Cascas. The content of total phenols was made by spectrophotometry at a wavelength of 700 nm using the adapted Folin Ciocalteau method, the wine from the winery Vinos Manuelito being the one with the highest percentage of total phenols expressed as tannic acid 15.02%, unlike wine of the winery "Vinos AR" which presents the lowest percentage 4.82%. The antioxidant capacity expressed as percentage of free radical capture was determined by the method described by Brand-Williams et al, at a wavelength of 720 nm; for each concentration of the ethanolic solution of the samples the percentages of capture of the free radical 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH *) were were obtained. It was observed that the greater the concentration of the sample, the greater the percentage of free radical capture, the wine from the winery Vinos Lavalet having a higher percentage of capture being 96% in its maximum concentration, unlike wine Of the winery Vinos Danielito which was the one that presented the lowest percentage of catch being 83%.es_PE
dc.description.abstractSe determinó la capacidad antioxidante y contenido de fenoles totales en cinco muestras de vinos sueltos de las bodegas: Vinos Don Manuelito, Vinos AR, Vinos Lavalet, Vinos El Pedregal y Vinos Danielito, procedentes de Cascas. El contenido de fenoles totales se realizó por espectrofotometría a una longitud de onda de 700 nm mediante el método Folin Ciocalteau adaptado, siendo el vino de la bodega Vinos Manuelito el que presenta un mayor porcentaje de fenoles totales expresados como acido tánico 15,02 % a diferencia del vino de la bodega Vinos AR que presenta el menor porcentaje 4,82 %. Posteriormente se determinó la capacidad antioxidante expresado en porcentaje de captura de radicales libres, mediante el método descrito por Brand-Williams et al, a una longitud de onda de 720 nm; por cada concentración de la solución etanólica de las muestras se obtuvo los porcentajes de captura del radical libre 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH*). Se observó que mientras mayor es la concentración de la muestra mayor es este porcentaje de captura de radicales libres, presentando el vino de la bodega Vinos Lavalet un mayor un porcentaje de captura siendo del 96 % en su concentración máxima, a diferencia del vino de la bodega Vinos Danielito que fue el que presentó el menor porcentaje de captura siendo del 83%.es_PE
dc.description.uriTrabajo de investigaciónes_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/8536
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectradical DPPH, actividad antioxidante, fenoles totaleses_PE
dc.titleActividad antioxidante y contenido de fenoles totales en vinos sueltos procedentes de Cascases_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineFarmaciaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Farmacia y BIoquímicaes_PE
thesis.degree.nameQuímico Farmacéuticoes_PE
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