Efecto de la temperatura en isotermas de adsorción de avena (avena sativa) en hojuelas

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dc.contributor.advisorBarraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
dc.contributor.authorCrispín Ulloa, Luis Ángel
dc.date.accessioned2016-11-03T19:35:55Z
dc.date.available2016-11-03T19:35:55Z
dc.date.issued2015
dc.descriptionThe aim of this study was to evaluate the effect of three temperatures 25 ° C, 35 ° C and 45 ° C in the adsorption isotherms oat (Avena sativa) flakes, by the experimental determination of sorption isotherms for the static gravimetric method. The method consisted of placing a sample of 1 g of oat (Avena sativa) flakes (in triplicate), which was placed on a perforated plastic container, before being placed in each of the 7 glass containers tightly closed packings for experiment, each of these vials containing specific humidity solution, in this case we used sulfuric acid (H2SO4) of known water activity from 0.005 to 0.95, and conditioned in temperature controlled cabinets (25, 35, 45 ° C) for 15 days. The experimental values of the adsorption isotherms were fitted to six mathematical models applied in foods such as GAB, BET, Halsey, Oswin, Caurie and Smith. The quality of fit was assessed with regression coefficient (R2) and the percentage of mean relative error (% E). In the end it was concluded that the best model BET was the best fit to the experimental data, with R2 of 0.9326, 0.938 and 0.997, and 5.623% E, 6,596 and 8,337, for temperatures of 25, 35 and 45 ° C respectively. The shelf life was estimated in terms of water permeability and its effect on permeability, obtaining an estimated life ranges 29-27, 23-19 y 13-9 months.es_ES
dc.description.abstractEl objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de tres temperaturas 25, 35 y 45 ºC en las isotermas de adsorción de avena (Avena sativa) en hojuelas, mediante la determinación experimental de las isotermas de sorción, por el método gravimétrico estático Muestras de 1g de avena (Avena sativa) en hojuelas (por triplicado), fueron colocados en cada uno de los envases de vidrio (7 envases) bien cerrados acondicionados para el experimento, cada uno de estos frascos contienen ácido sulfúrico (H2SO4) de actividad de agua conocida 0,005 - 0,95, y se acondicionaron en gabinetes con temperaturas controlados (25, 35, 45°C) por 15 días. .Los valores experimentales de las isotermas de adsorción se ajustaron a seis modelos matemáticos aplicados en alimentos como GAB, BET, Halsey, Oswin, Caurie y Smith. La calidad del ajuste se evaluó con el coeficiente de regresión (R2) y el porcentaje de error medio relativo (%E). Al final se concluyó que el mejor modelo BET fue el que mejor se ajustó a los datos experimentales, con R2 de 0.9326, 0.938 y 0.997, y %E de 5.623, 6.596 y 8.337, para las temperaturas de 25, 35 y 45°C, respectivamente. Se estimó la vida útil del producto en cuanto a la permeabilidad de agua y su efecto en la permeabilidad, obteniendo una vida estimada en rangos de 27.4 ±2, 21 ± 2 y 11 ± 2 meses.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/4407
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.relation.ispartofseriesTAGI/412/2015
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectAdsorción, Hojuelas, Isotermas, Avenaes_ES
dc.titleEfecto de la temperatura en isotermas de adsorción de avena (avena sativa) en hojuelases_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial