Influencia de la hora de degustación en la percepción sensorial de yogur de leche de cabra a través de un Interfaz Cerebro-Computador

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dc.contributor.advisorVásquez Villalobos, Víctor Javier
dc.contributor.advisorRojas Padilla, Carmen Rosa
dc.contributor.authorGuevara Caruajulca, Leidy Carina
dc.date.accessioned2018-03-15T18:54:25Z
dc.date.available2018-03-15T18:54:25Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionThe influence of the hour of tasting in the sensory perception (SP) of goat-milk-yogurt (GMY) through a device called brain-computer interface (BCI) was performed based on the sensory acceptability (SA) of GMY (fruity with lucuma 15% and 20% w/w) with 20 untrained panelists of both sexes and ages between 20 and 25. This analysis was performed in two segments: 10 am-12 pm and 4-6 pm, through a hedonic scale of 7 points and an electroencephalography (EEG) Emotiv Epoc (EE) helmet. The processing and quantification (at RGB scale) of panelists’ EEG (mental images) focused on the frontal part of the brain and the β brain waves, due to its implication on the perception and emotional regulation as it presents/displays greater activation of color (Red) during the SP. With the aim of “Principal Component Analysis” (PCA) it was determined by correlation variables that the SP of GMY is influenced by the hour of tasting and that the acceptance and emotional state of panelists are better discriminated in afternoon hours concluding that the best time for tasting in laboratory conditions of sensory analysis is in the range of 4-6 pm.es_PE
dc.description.abstractLa influencia de la hora de degustación en la percepción sensorial (PS) de yogur de leche de cabra (YLC) a través de un interfaz cerebro-computador (ICC), se realizó en base a la aceptación sensorial (AS) de YLC (frutado con lúcuma al 15% y 20% p/p) con 20 panelistas no entrenados de ambos sexos y edades entre 20 y 25 años. Este análisis, se realizó en dos horarios: 10-12 am y 4-6 pm, a través de una escala hedónica de 7 puntos y con un casco de electroencefalografía (EEG) Emotiv Epoc (EE). El procesamiento y cuantificación (escala RGB) de la EEG de los panelistas (imágenes mentales) se centró en la parte frontal del cerebro y las ondas cerebrales beta, debido a su implicancia en la percepción y regulación emocional y, a que presenta mayor activación de color (rojo) durante la PS. Por análisis de componentes principales (ACP) se determinó, a través de variables de correlación, que la PS de YLC es influenciada por la hora de degustación, observándose que la AS y el estado emocional de los panelistas se discriminan mejor en horas de la tarde, concluyéndose que el mejor horario para la degustación en condiciones de Laboratorio de Análisis Sensorial es entre las 4-6 pm.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/10046
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;579
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectpercepción sensorial (PS), Análisis de Componentes Principales (ACP), Emotiv Epoc (EE), escala RGB, electroencefalografía (EEG)es_PE
dc.titleInfluencia de la hora de degustación en la percepción sensorial de yogur de leche de cabra a través de un Interfaz Cerebro-Computadores_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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