Determinación de la Calidad Microbiológica del Filete de Dosidicus gigas “pota” Pre-cocido, Sazonado, Congelado y Envasado de una Empresa de Hidrobiológicos – Paita 2022

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dc.contributor.advisorWilson Krugg, Juan Héctor
dc.contributor.authorAlayo Padilla, Teresa Francisca
dc.contributor.authorAraujo Vásquez, Rosa Estela
dc.date.accessioned2024-10-15T15:45:48Z
dc.date.available2024-10-15T15:45:48Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractEl objetivo del estudio fue determinar la calidad microbiológica del filete de Dosidicus gigas “pota” precocido, sazonado, congelado y envasado de una empresa de hidrobiológicos de Paita, entre los meses enero a diciembre del 2022. La metodología empleada correspondió al tipo aplicada y enfoque cuantitativo, tomándose como unidad de análisis a los reportes de análisis microbiológicos de producto en proceso y producto terminado, para la producción de filete de Dosidicus gigas “pota” precocido sazonado, congelado y envasado. Se obtuvo el reporte de 304 muestras, de las cuales 115 fueron de filete precocido en cremolada, 94 de filete precocido sazonado y 95 de producto terminado. Del análisis de resultados se tiene que el 8.35% de las muestras tuvieron recuentos de bacterias aerobias mesófilas viables entre 1.8– 5.57 x 10¹ufc/g, mientras que el 59.21% recuentos entre 5.1 – 5.31 x 10²ufc/g y el 32.24% restante con recuentos entre 2.43 – 4.78 x 10³ufc/g. Respecto a Escherichia coli, todas las muestras fueron negativas, al igual que para Staphylococcus aureus y Salmonella sp. Se concluyó que el 100% de muestras presentaron recuentos microbiológicos de bacterias aerobias mesófilas viables dentro de los límites permitidos, así como la ausencia de microorganismos patógenos, lo que sugiere un adecuado control de calidad e higiene alimentaria, evidenciando la eficacia de las medidas de control de calidad implementadas durante el procesamiento y envasado, asegurando la confianza del consumidor y la salud pública.
dc.description.abstractThe objective of the study was to determine the microbiological quality of the pre-cooked, seasoned, frozen and packaged Dosidicus gigas "pota" fillet of a hydrobiological company in Paita, between the months of January and December 2022. The methodology used corresponded to the type applied and quantitative approach, taking as the unit of analysis the reports of microbiological analysis of product in process and finished product, for the production of pre-cooked Dosidicus gigas "pota" fillet, seasoned, frozen and packaged. A total of 304 samples were obtained, of which 115 were pre-cooked steak, 94 were seasoned precooked steak and 95 were finished products. From the analysis of results, 8.35% of the samples had counts of viable mesophilic aerobic bacteria between 1.8 – 5.57 x 10¹ufc/g, while 59.21% had counts between 5.1 – 5.31 x 10²ufc/g and the remaining 32.24% had counts between 2.43 – 4.78 x 10³ufc/g. All samples were negative for Escherichia coli, as were Staphylococcus aureus and Salmonella sp. It was concluded that 100% of the samples presented microbiological counts of viable mesophilic aerobic bacteria within the permitted limits, as well as the absence of pathogenic microorganisms, this suggests adequate quality control and food hygiene, evidencing the effectiveness of the quality control measures implemented during processing and packaging, ensuring consumer confidence and public health.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/22538
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujillo de Trujillo
dc.subjectCalidad microbiológica, Dosidicus gigas, pota, hidrobiológicos, precocido y sazonado
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.00
dc.titleDeterminación de la Calidad Microbiológica del Filete de Dosidicus gigas “pota” Pre-cocido, Sazonado, Congelado y Envasado de una Empresa de Hidrobiológicos – Paita 2022
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni17801240
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-1695-3001
renati.author.dni18131902
renati.author.dni18158237
renati.discipline511996
renati.jurorLujan Bulnes, Luis Angelo
renati.jurorAgreda Gaitan, Jaime Enrique
renati.jurorJimenez Coronado, Marianela
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineSegunda Especialidad
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Biologicas
thesis.degree.nameSegunda Especialidad Profesional en Gestion de la Calidad e Inocuidad Alimentaria
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