Efecto de la temperatura y tiempo de almacenamiento sobre la concentración de fructooligosacáridos en yacón fresco (Smallanthus sonchifolius)
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Date
2015
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo evaluar el efecto de la temperatura y tiempo de almacenamiento sobre la concentración de Fructooligosacáridos (FOS) y Humedad en yacón (Smallanthus Sonchifolius) fresco. Se empleó un diseño factorial 3 por 2 con 3 repeticiones para cada tratamiento. El yacón fue almacenado a 8, 20 y 30°C por un tiempo de 4, 7 y 14 días de acuerdo a como correspondió según el diseño experimental. Se analizó la humedad y el porcentaje de Fructooligosacáridos presentes en las muestras; así mismo se realizaron 3 repeticiones a cada una de las muestras a evaluar. Se pudo observar que el contenido de FOS en el yacón disminuye con forme aumenta la temperatura de almacenamiento, así mismo disminuye con respecto al tiempo de almacenamiento. Por su parte, el porcentaje de humedad disminuye tanto por efecto de la temperatura de almacenamiento (a mayor temperatura, menor porcentaje de humedad) y el tiempo de almacenamiento (a mayor tiempo de almacenamiento, menor humedad). Podemos concluir por ello en que las variables dependientes, temperatura y tiempo de almacenamiento (en días), así como la interacción de ambas, afectan significativamente al porcentaje de humedad y porcentaje de fructooligosacáridos presentes en el yacón y analizando los resultados, se recomienda una temperatura de almacenamiento de 8°C con una humedad inicial del yacón entre 80% y 90% para mantener por más tiempo el contenido de FOS.
Description
The present research has as an objective to evaluate the effect of temperature and storage time in the yacon concentration of Fructooligosaccharides (FOS) and yacon humidity in fresh product. A factorial design 3 by 2, with 3 repetitions for each treatment, was used. The yacon was storage at 8, 20 and 30°C by a time of 4, 7 and 14 days accord with the response at the experimental design. Humidity and Fructooligosaccharides percent present in the samples was analyzed, at the same time 3 repetitions where made for each of the samples. It was possible to observe that the yacon FOS contain decrease when the storage temperature increase, at the same time, it decrease when the storage time increase. In the case of the humidity percent decrease for the storage temperature effect (more temperature, less humidity percent) and the storage time effect (more storage time, less humidity percent). For all of these, we can conclude that the dependent variables, the storage temperature, the storage time (in days), and the interaction of both, affect in a significant way to the humidity percent and the Fructooligosaccharides percent in the yacon, and analyzing the results, it is recommended a storage temperature of 8°C, with a yacon initial humidity between 80 and 90 percent, to maintain for a longest time the yacon FOS contain.
Keywords
Humedad relativa, Yacón (smallanthus sonchifolius) fresco, Fructooligosacáridos