Determinación del tiempo de vida útil de la mermelada de ciruela (Spondias purpurea) elaborada de manera artesanal en la provincia de Virú – Departamento de La Libertad 2012

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dc.contributor.advisorVásquez Valles, María Nelly
dc.contributor.authorPeláez Bernabé, Eder Jacinto
dc.date.accessioned10/18/2016 11:58
dc.date.available10/18/2016 11:58
dc.date.issued2013
dc.description.abstractEl presente trabajo, tuvo como objetivo, determinar el tiempo de vida útil de la mermelada de ciruela (Spondias purpurea) elaborada de manera artesanal en la provincia de Virú – Departamento de La Libertad 2012, para lo cual se procesaron 100 Kg de ciruela, obteniéndose 50 Kg de pulpa, la cual estandarizo y coció durante 3 horas 30 minutos. Se enfrió y envasó en tapers de 500 g de capacidad. Se realizó el Análisis Sensorial de la mermelada de acuerdo al grado de dulzura mediante el Método de Ordenación necesarias para una significación del 5% (p 0.05), los análisis Físico Químicos que abarcaron la determinación del pH, el contenido de solidos solubles por refractometría (° Brix), la determinación del porcentaje de ceniza, determinación de acidez expresado en g de ácido cítrico y los análisis microbiológicos para la búsqueda de Coliformes termotolerantes mediante la técnica del Número Más Probable (NMP/mL), recuento de bacterias heterótrofas, hongos y Staphylococcus aureus mediante la técnica del recuento en placa, durante 6 meses.Con los parámetros evaluados se determinó que la mermelada preparada es de sabor agridulce, lo cual la hace aceptable, tiene un pH de 4 no adecuada para el desarrollo bacteriano, un porcentaje de cenizas de 1.00 a 2.10, una acidez de 0.21 a 0.48 porciento de ácido cítrico, y desde el punto de vista microbiológico apta para el consumo humano con lo cual se concluye de acuerdo a la presente investigación que la vida útil de la mermelada de ciruela (Spondias purpurea) elaborada de manera artesanal en la provincia de Virú – Departamento de La Libertad 2012 es de 6 meses, durante los meses evaluados.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/3646
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.relation.ispartofseriesTesis;T-3315
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectCiruela, Vida útil, Inocuidad alimentariaes_ES
dc.titleDeterminación del tiempo de vida útil de la mermelada de ciruela (Spondias purpurea) elaborada de manera artesanal en la provincia de Virú – Departamento de La Libertad 2012es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineMicrobiología
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ciencias Biologicas
thesis.degree.levelTítulo Profesional
thesis.degree.nameBiólogo Microbiólogo
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Tesis de Microbiología y Parasitología