Efecto comparativo de dos tipos de congelación (rápida y lenta) en la cinetica de rehidratación de cubos de tumbo (Passiflora mollisima, L) liofilizado

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dc.contributor.advisorLinares Luján, Guillermo Alberto
dc.contributor.authorSilva Balarezo, Cinthya Del Carmen
dc.date.accessioned2016-11-02T23:58:06Z
dc.date.available2016-11-02T23:58:06Z
dc.date.issued2015
dc.descriptionA kinetic study of rehydrating tumble drying the freeze-drying method, for two types of freezing liquid and in conventional equipment is presented; refrigerator. The dumps were washed, peeled and cut into submission to freeze and then be dehydrated by lyophilization. The dried cubes were packed in vacuum immediately after removal from the lyophilizer, and then be refrigerated at 4 ° C for 24 hr in order to stabilize the moisture still present in these, after which time he continued to rehydrate, a treatment with distilled water. Rehydration kinetics was carried out over a period of 120 min. The semi-empirical model PELEG where and constant was determined initial rate of hydration and maximum water absorption, respectively to be adjusted to a statistical model, where it was observed that there is no significant difference between the type of applied freeze; however visually remarkable difference was observed in the physical characteristics of the lyophilized lie, and disintegration of particles rehydrated samples from slow freezing.es_ES
dc.description.abstractSe presenta un estudio cinético de la rehidratación de tumbo secado por el método de liofilización, para dos tipos de congelación con líquido y en un equipo convencional; refrigerador. Los tumbos fueron lavados, pelados y cortados para someterlos a congelación y luego ser deshidratados por liofilización. Los cubos deshidratados fueron envasados al vacío inmediatamente después de su retiro del liofilizador, para luego ser refrigerados a 4 °C por 24 hr con la finalidad de estabilizar el porcentaje de humedad aun presente en estos, transcurrido este periodo de tiempo se prosiguió a rehidratarlos, en un tratamiento con agua destilada. La cinética de rehidratación se llevó a cabo en un periodo de 120 min. se aplicó el modelo semi-empirico de PELEG donde se determino y constantes de velocidad inicial de hidratación y capacidad máxima de absorción de agua, respectivamente para ser ajustado a un modelo estadístico, donde se observó que no hay diferencia significativa entre el tipo de congelación; sin embargo visualmente se observó una notable diferencia en sus características físicas del tumbo liofilizado, y la disgregación de partículas de las muestras rehidratadas provenientes de la congelación lenta.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/4306
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.relation.ispartofseriesTAGI/462/2015
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectLiofilización, Rehidratación, Deshidratación, Modelo de peleg, Congelaciónes_ES
dc.titleEfecto comparativo de dos tipos de congelación (rápida y lenta) en la cinetica de rehidratación de cubos de tumbo (Passiflora mollisima, L) liofilizadoes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial