Análisis físico organoléptico de la elaboración de albóndigas a base de sardinas y jurel del puerto de huanchaco, usando verduras del valle santa catalina.

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dc.contributor.advisorMoncada Albitres, Luis Orlando
dc.contributor.authorEnco Iparraguirre, Michel Charly
dc.contributor.authorPaucar Díaz, Heber
dc.date.accessioned2016-10-14T13:28:24Z
dc.date.available2016-10-14T13:28:24Z
dc.date.issued2011
dc.descriptionThe summary deals with the production of canned sardines, caught in the ports of Huanchaco, Delicias, for which vegetables were used, which are produced in the Santa Catalina Valley. The general flow begins with receipt of the fish, which are washed, headless, filleted and chopped and drained after washing is homogenized, pour the dressing is previously prepared based on vegetables and seasonings. It was used in vegetables: onions, peas, parsley, caihua, chili, which are also washed, peeled, cut and subjected to boiling point, then are cooled to prevent overcooking. It being the homogenized mass proceed immediately to fill caihua and other vegetables, using manual action tablespoons, tending the break crack berries. It is then packaged into account the weight taking and size of it, after the cans are placed in the cooker, organoleptically to be evaluated; after a time 30 days at room temperature.es_ES
dc.description.abstractEl resumen trata sobre la elaboración de conservas de sardina, capturadas en los puertos de Huanchaco, Delicias, para la cual se usaron verduras, que se producen en el valle Santa Catalina. El flujo general comienza con la recepción del pescado, los cuales son lavados, descabezados, fileteados y trozados después de lavado y escurrido es homogenizado, se le vierte el aderezo preparado previamente a base de verduras y condimentos. En verduras se utilizó: cebollas, arvejas, perejil, caihua, ají, que también son lavadas, peladas, cortadas y sometidas a temperatura de ebullición, luego son enfriadas, para evitar un excesivo cocimiento. Estando la masa homogenizada se procede de inmediato al llenado de caihua y demás verduras, acción manual utilizando cucharas soperas, cuidando la ruptura a rajadura de las bayas. Luego es envasado teniéndose en cuenta el peso y tamaño de la misma, después las latas son colocadas en el cocinador, para ser evaluadas organolépticamente; después de un tiempo de 30 días a temperatura ambiental.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/3406
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectAnálisis físico - organoléptico, Sardinas y jurel, Elaboración de albondigases_ES
dc.titleAnálisis físico organoléptico de la elaboración de albóndigas a base de sardinas y jurel del puerto de huanchaco, usando verduras del valle santa catalina.es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineIngenieria Química
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ingeniería Química
thesis.degree.levelTítulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniero Químico
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Bachiller en Ingeniería Química
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