Calidad bacteriológica de Scomber japonicus peruanus fresco comercializado en la Pescadería Municipal de Sechura – Piura, 2018

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dc.contributor.advisorVásquez Valles, María Nelly
dc.contributor.authorLlontop Damián, Carlos Alberto
dc.date.accessioned2024-04-17T18:08:55Z
dc.date.available2024-04-17T18:08:55Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractLa investigación se realizó con la finalidad de evaluar la calidad bacteriológica de Scomber japonicus peruanus “caballa” comercializado en la pescadería municipal de Sechura – Piura, de febrero a diciembre de 2018. Se procesaron 80 muestras de pescado de acuerdo a métodos microbiológicos normalizados según la International Organization for Standardization (ISO) en los que se realizó las determinaciones de Escherichia coli (NMP).ISO 1664 9-3: 2015 y Salmonella spp.ISO 6579-1:2017, la numeración de Aerobios mesófilos a 30 oC.ISO 4833-1:2013, S. aureus coagulasa positivo.ISO 6888-1:1999/Amd 1:2003, Vibrio cholerae y Vibrio parahaemolyticus.ISO 21872-1:2017. Del total de muestras analizadas el 100% cumplen con la normativa vigente para los indicadores de higiene: aerobios mesófilos y S. aureus, mientras que el 64% no cumplen con el límite establecido para E. coli. Hubo ausencia de Salmonella spp, V. cholerae y V. parahaemolyticus en el 100 % de muestras analizadas. Al haber detectado E. coli en S. japonicus provenientes de la caleta de Bayovar se concluye que el 64 % de muestras son de deficiente calidad bacteriológica constituyéndose en muestras no aptas para el consumo humano.
dc.description.abstractThe present study evaluated the bacteriological quality of Scomber japonicus peruanus "mackerel" commercialized in the Sechura - Piura municipal fish market, during the months of February to December of the year 2018. For the analysis, standardized microbiological methods of the International Organization for Standardization (ISO) such as Escherichia coli (NMP) .ISO 1664 9-3: 2015, Detection of Salmonella spp.ISO 6579-1: 2017, Enumeration of Mesophilic Areobias at 30 oC.ISO 4833-1: 2013, Enumeration of S. aureus coagulase positive. ISO 6888-1: 1999 / Amd 1: 2003, Vibrio cholerae and Vibrio parahaemolyticus.ISO 21872-1:2017. Of the total 80 samples analyzed comply with current regulations for hygiene indicators: E. coli (36%), Mesophilic Aerobic (100%) and S. aureus (100%), 64% do not comply with the limits established for E. coli. The presence of pathogens such as: Salmonella spp, V. cholerae and V. parahaemolyticus was not detected in 100% of the samples analyzed. Having detected E. coli in S. japonicus from the Bayovar cove, it is concluded that 64 % of the samples are of poor bacteriological quality, constituting samples unfit for human consumption.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/21117
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujillo
dc.sourceRepositorio Institucional - UNITRU
dc.subjectBacterias Pescaderías
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.01
dc.titleCalidad bacteriológica de Scomber japonicus peruanus fresco comercializado en la Pescadería Municipal de Sechura – Piura, 2018
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni17807171
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-1087-0179
renati.author.dni41249015
renati.discipline511267
renati.jurorMostacero León, José
renati.jurorDe La Cruz Castillo, Anthony Jordan
renati.jurorGutiérrez Araujo, Mayra Karina
renati.jurorVásquez Valles, María Nelly
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#maestro
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineMaestría en Ciencias, mención Microbiología y Tecnología de Alimentos
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Escuela de Posgrado
thesis.degree.nameMaestro en Ciencias
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