Efecto de la temperatura y tiempo de almacenamiento en la crujencia, instrumental y sensorial, de manzana delicia (pyrus malus l.)

Simple item page
dc.contributor.advisorSiche Jara, Raúl Benito
dc.contributor.authorReyes Zavaleta, Bellisa Lisset
dc.date.accessioned2016-10-14T13:36:26Z
dc.date.available2016-10-14T13:36:26Z
dc.date.issued2016
dc.descriptionThe aim of this study was to determine the effect of temperature and storage time on Delicia apple Crispness measured by instrumental methods (sound) and traditional sensory evaluation. 108 samples stored at refrigeration temperatures (4 ° C and 90% RH) and ambient temperature (25 ° C and 80% RH) were analyzed; for a period of 63 and 23 days respectively. Sensory evaluation was conducted with 12 trained judges using a structured scale 10 cm. Sound peaks (dB) resulting from the bite of the samples by the panelists (SM) and an instrument (SI) with two repetitions for each was measured and the signal-noise ratios (SM-R and SI-R were determined). Fruits stored at 25 ° C significantly lost their Crispness at 19 days, while the fruits stored at 4 ° C showed a significant loss just 63 days. Instrumental sensory measurements were related by polynomial regression model with an adjusted R2 of 90.18% to SM and 87.74% for SI.es_ES
dc.description.abstractEl objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de la temperatura y del tiempo de almacenamiento en la crujencia de manzana Delicia, medida por métodos instrumentales (sonido) y evaluación sensorial tradicional. Se analizaron 108 muestras almacenadas a temperaturas de refrigeración (4°C y HR 90%) y ambiente (25°C y HR 80%), por un lapso de 63 y 23 días respectivamente. Se realizó la evaluación sensorial con 12 jueces entrenados haciendo uso de una escala estructurada de 10 cm. Se midieron los picos sonoros (dB) producto de la mordedura de las muestras por los panelistas (SM) y de un instrumento (SI) con dos repeticiones para cada una y se determinaron los cocientes Señal-Ruido (SM-R y SI-R). Los frutos almacenados a 25°C perdieron significativamente su crujencia a los 19 días, mientras que los frutos almacenados a 4°C presentaron una pérdida significativa recién a los 63 días. Se relacionaron las mediciones instrumentales con las sensoriales mediante el modelo de regresión polinómica con un R2 ajustado de 90.18% para SM y 87.74 % para SI.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/3410
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.relation.ispartofseriesTAGI;486
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectSonido, Temperatura, Sensorial, Tiempo, Mordida, Crujenciaes_ES
dc.titleEfecto de la temperatura y tiempo de almacenamiento en la crujencia, instrumental y sensorial, de manzana delicia (pyrus malus l.)es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
REYES ZAVALETA BELISSA LISSET.pdf
Size:
2.28 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Tesis de Ingeniería Agroindustrial