Estudios sobre la aplicación de ultrasonido en el procesamiento de alimentos

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dc.contributor.advisorAscón Dionicio, Gregorio Mayer
dc.contributor.authorPisco Mendo, Edgar Oswaldo
dc.date.accessioned4/26/2017 10:10
dc.date.available4/26/2017 10:10
dc.date.issued2013
dc.descriptionThe objective of this research is to find studies related to the application of ultrasound in food processing. This begins with an overview of the new technologies in the food processing, information relating to ultrasound, the ultrasound sources, the parameters of the ultrasound and cavitation phenomenon as it has been established that this phenomenon is produced conservative effect of ultrasound. Studies also concerned about the microbiological effect of ultrasound, where we see how it is produced and what kind of cells are the most resistant to apply this technology to enter our field of study, the research conducted on the use of ultrasound in processes of great importance in food industry, where they have performed well as preserve the nutritional and organoleptic properties of the processed product. Finally I conclude with research regarding the use of ultrasound in a particular industry, the dairy industry, where applications such as homogenization is the most redeemable within this.es_PE
dc.description.abstractEl objetivo de esta investigación es dar a conocer estudios referidos a la aplicación de ultrasonido en el procesamiento de alimentos. Esta se inicia con una vista general a las nuevas tecnologías aplicadas en el procesamiento de alimentos, información referida al ultrasonido, las fuentes de ultrasonido, los parámetros del ultrasonido y el fenómeno de cavitación, ya que se ha establecido que este fenómeno es el que produce el efecto conservador del ultrasonido. También estudios referidos sobre el efecto microbiológico del ultrasonido, donde observamos cómo se produce y que tipo de células son las más resistentes al aplicar esta tecnología, para entrar a nuestro tema de estudio; las investigaciones realizadas del uso de ultrasonido en procesos de gran importancia dentro de la industria de alimentos, donde se han obtenido buenos resultados como conservar las propiedades nutricionales y organolépticas de producto procesado. Finalmente concluyó con investigaciones referidas al uso del ultrasonido en una industria en particular, la industria láctea, donde aplicaciones como la homogenización es la más rescatable dentro de esta.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/7512
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;327
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectAlimentoses_PE
dc.subjectUltrasonidoes_PE
dc.subjectProcesamientoes_PE
dc.titleEstudios sobre la aplicación de ultrasonido en el procesamiento de alimentoses_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineZootecniaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Zootecnistaes_PE
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Tesis de Ingeniería Zootecnista