Efecto de la Concentración de Goma Guar en las Características Reológicas y Texturales de Jalea Light de Tomate Orgánico (Solanum lycopersicum L. cv. Toroty F1) Variedad Italiano

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dc.contributor.advisorBarraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
dc.contributor.authorOspino Hernández, Ingrid Mercedes
dc.date.accessioned2024-07-18T16:26:52Z
dc.date.available2024-07-18T16:26:52Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractEl objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la concentración de goma guar en las características reológicas y texturales de jalea light de tomate orgánico (Solanum lycopersicum L. cv. Toroty F1) variedad Italiano. El ANVA indicó que la concentración de goma guar presentó un efecto significativo entre las propiedades de las muestras evaluadas. Se determinó que la jalea light de tomate orgánico manifestó un comportamiento reológico de un fluido no newtoniano Pseudoplástico que sigue el modelo de Ley de la Potencia, con índice de comportamiento de flujo de 0.61 a 0.33; coeficiente de consistencia de 1.21 a 12.59 Pa.sn. Se determinó a través del análisis de perfil de textura valores de firmeza de 1.14 a 2.44 N e índice de consistencia de 332.05 a 713.56 g.s para jaleas light de tomate orgánico cv. Toroty variedad Italiano.
dc.description.abstractABSTRACT The objective of this research was to evaluate the effect of guar gum concentration in the rheological and textural characteristics of organic tomato light jelly (Solanum lycopersicum L. cv. Toroty F1) Italian variety. The ANVA indicated guar gum concentration presented a significant effect between the properties of the samples evaluated. It was determined that organic tomato light jelly manifested a rheological behavior of a non-Newtonian fluid Pseudoplastic following the Power-law fluid model, with index of flow behavior of 0.61-0.33; consistency coefficient of 1.21-12.59 Pa.sn. Firmness values of 1.14- 2.44 N and consistency index of 332.05-713.56 g.s were determined to organic tomato light jellies Italian variety.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/21800
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectJalea
dc.subjectTomate
dc.subjectGoma guar
dc.subjectCaracterísticas reológicas
dc.subjectTexturales
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.titleEfecto de la Concentración de Goma Guar en las Características Reológicas y Texturales de Jalea Light de Tomate Orgánico (Solanum lycopersicum L. cv. Toroty F1) Variedad Italiano
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni08715119
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-0376-2751
renati.discipline811146
renati.jurorNinaquispe Zare, Viviano Paulino
renati.jurorAscón Dionicio, Gregorio Mayer
renati.jurorBarraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial
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