Implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura en la Sección Cárnica del Mercado Municipal de Casa Grande. Ascope – La libertad, 2014.

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dc.contributor.advisorNomberto Rodriguez, Carlos
dc.contributor.authorLeiva Cabrera, Frans Allinson
dc.date.accessioned11/4/2016 13:16
dc.date.available11/4/2016 13:16
dc.date.issued2015
dc.description.abstractLas buenas prácticas de manufactura (BPM) son un conjunto de herramientas que se implementan en la industria de la alimentación. El objetivo central es la obtención de productos seguros para el consumo humano. Los ejes principales del BPM son las metodologías utilizadas para la manipulación de alimentos, la higiene y seguridad de éstos, liberándolos de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), por lo que se realizó el presente trabajo de investigación que tuvo como objetivo implementar las buenas prácticas de manufactura en el sector cárnico del mercado municipal de casa grandes; A través de una evaluación inicial (Pretest) de conocimiento la cual se obtuvo un 23.3 % escaso conocimiento; 66.7 % Regular y 10 % Bueno, y para completar estos resultados se tomó muestras (Pretest Microbiológico) de los producto cárnicos (Res, Pollo, Cerdo, Pescado), pues bien se encontró la presencia de Salmonella Spp, Heterótrofos (30°C) en todos los puestos que expenden productos cárnicos, sobrepasando los límites permisibles según la Resolución Ministerial N° 002-2008-MINAM; Por esta razón se procedió a la capacitación de los vendedores del sector cárnico en un periodo de ocho horas por semana, durante cuatro meses, para la cual se utilizó materiales didácticos y audiovisuales explicados con un lenguaje sencillo, A todo esto se procedió a tomar una evaluación (Postest de Conocimientos), la cual se obtuvieron 0 % Regular; 13.3 % Bueno ; 76.6% muy bueno, por consiguiente el Análisis microbiológico (Postest), presento gran ausencia de organismos microbiológicos patógenos alimentarios , demostrando un aumento porcentual de forma positiva la implementación de las buenas prácticas de manufactura; es decir, que en la comparación del Pretest y Postest (Conocimiento ), aplicando la prueba “t” student, se demostró que existe diferencia significativa; con lo que permite concluir que se implementó las Buenas Prácticas de Manufactura en el sector cárnico del mercado municipal de casa grande.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/4497
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.relation.ispartofseriesTesis;T-3534
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectPracticas, Manufactura, Microbiológico, Cárnica, Mercadoes_ES
dc.titleImplementación de las Buenas Prácticas de Manufactura en la Sección Cárnica del Mercado Municipal de Casa Grande. Ascope – La libertad, 2014.es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineBiológicas
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ciencias Biologicas
thesis.degree.levelTítulo Profesional
thesis.degree.nameBiólogo
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Tesis de Biologicas