Efecto de la temperatura y tiempo sobre la pureza de la miel nutsch “A” en empresa agroindustrial San Jacinto S.A.A.
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Date
2024
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo. Fondo Editorial
Abstract
Esta investigación obtuvo los niveles óptimos de temperatura y tiempo de retención de la miel
nutsch “A”, a partir de su caída de pureza; evaluando el efecto de la temperatura y tiempo de
retención en la etapa de cristalización; logrando obtener un buen agotamiento en el cristalizador
y una buena recuperación de sacarosa. En este trabajo de investigación se utilizaron
temperaturas de 59 a 63 °C, en diferentes tiempos de retención de la masa, tales como 70, 120,
180, 240 y 290 minutos. Se aplicó un modelo estadístico para el diseño de superficie de
respuesta denominado diseño central compuesto rotable; validamos este modelo con la prueba
e indicadores de bondad de ajuste, para finalmente encaminar nuestra investigación en obtener
los niveles óptimos. Mediante la metodología de superficie de respuesta se logró determinar los
niveles óptimos del proceso de cristalización de la masa primera, teniendo como valores de
temperatura de masa de 61.89 °C y un tiempo de retención de 224.804 minutos para lograr un
valor óptimo de caída de pureza de miel nutsch “A” de 1.2162%, con una deseabilidad de 1.00
y, valores de temperatura de masa de 62.00 °C y un tiempo de retención de 240.00 minutos para
lograr un valor óptimo máximo de caída de pureza de miel nutsch “A” de 1.2384%, con una
deseabilidad de 0.707.
Palabras claves: Caída de pureza, optimización, sacarosa, miel nutsch.
ABSTRACT
This research obtained the optimal levels of temperature and retention time of the nutsch "A"
honey, from its drop in purity; evaluating the effect of temperature and retention time on the
crystallization stage; achieving good exhaustion in the crystallizer and a good recovery of
sucrose. In this research work, temperatures of 59 to 63 °C were used, in different mass
retention times, such as 70, 120, 180, 240 and 290 minutes. A statistical model was applied to
the response surface design called the rotatable composite core design; We validated this model
with the test and goodness-of-fit indicators, to finally direct our research to obtain the optimal
levels. By means of the response surface methodology, it was possible to determine the optimal
levels of the crystallization process of the first mass, having as mass temperature values of
61.89 °C and a retention time of 224.804 minutes to achieve an optimal value of honey nutsch
"A" purity drop of 1.2162%, with a desirability of 1.00 and, mass temperature values of 62.00
°C and a retention time of 240.00 minutes to achieve a maximum optimal value of honey nutsch
"A" purity drop of 1.2384%, with a desirability of 0.707.
Keywords: Purity drop, optimization, sucrose, honey nutsch
Description
Keywords
TECHNOLOGY::Caída de pureza, optimización, sacarosa, miel nutsch.