Características fisicoquímicas y acción reductora sobre el ion férrico del zumo del fruto maduro de Physalis peruviana L. “aguaymanto”.

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dc.contributor.advisorRengifo Penadillos, Roger Antonio
dc.contributor.authorVásquez Reyes, Gianinna del Pilar
dc.contributor.authorVera Cruz, Elmer
dc.date.accessioned2018-12-31T17:58:34Z
dc.date.available2018-12-31T17:58:34Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionThe purpose of this research work is to determine the physicochemical characteristics of the juice of the mature fruit of Physalis peruviana L. "aguaymanto" and the reducing action on the ferric ion. The fruit of Physalis peruviana L. was collected in the province of Cajabamba, the juice was obtained with a liquefier extractor. Analyzes of the organoleptic characteristics, density, pH, refractive index, acid number, total soluble solids and solubility in ethanol were carried out. Also, the reducing action on the ferric ion was determined by the modified method of Oyaizu M., using as a standard the gallic acid and preparing working samples of the juice at concentrations of 200, 400, 600, 800 and 1000 mg/mL; 1 mL of the working sample was measured by mixing with 5 mL of phosphate buffer, at pH 6,6 and with 5 mL potassium ferricyanide [K3Fe (CN) 6] at 1% and after an incubation period of 20 minutes at a T ° 50 ° C, 5 mL of 10% trichloroacetic acid was added and centrifuged at 4000 rpm for 15 minutes, 5 mL of the supernatant of the solution was mixed with 5 mL of distilled water and 1 mL of ferric chloride at 1 %. The absorbance was measured at 700 nm. From the analysis of the results of the physicochemical characteristics, the ripe fruit juice of Physalis peruviana L. has a suigeneris odor, orange yellow color, bittersweet taste and viscous texture, total soluble solids 15,2%, pH 4,53%, relative density 1,0339%, acidity index 1,86%, solubility in ethanol / water is 50% v/v, refractive index is 1,353. The juice of the ripe fruit of Physalis peruviana L. "aguaymanto" has a reducing action on the ferric ion, and this varies directly with the concentrationes_PE
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación, tiene como finalidad determinar las características fisicoquímicas del zumo del fruto maduro de Physalis peruviana L. “aguaymanto” y la acción reductora sobre el ion férrico. El fruto de Physalis peruviana L. se recolectó en la provincia de Cajabamba, se obtuvo el zumo con un licuoextractor. Realizandose los análisis de las características organolépticas, densidad, pH, índice de refracción, índice de acidez, solidos solubles totales y solubilidad en etanol. También, se determinó la acción reductora sobre el ion férrico mediante el método modificado de Oyaizu M., utilizando como patrón el ácido gálico y preparándose muestras de trabajo del zumo a concentraciones de 200, 400, 600, 800 y 1000 mg/mL; se midió 1 mL de la muestra de trabajo mezclándose con 5 mL de buffer fosfato, a pH 6,6 y con 5 mL ferricianuro de potasio [K3Fe(CN)6] al 1% y después de un periodo de incubación de 20 minutos a una T° 50 °C, se le adicionó 5 mL de ácido tricloroacético al 10% y centrifugándose a 4000 r.p.m por 15 minutos, 5 mL del sobrenadante de la solución se mezcló con 5 mL de agua destilada y 1 mL de cloruro férrico al 1%. La absorbancia se midió a 700 nm. Del análisis de los resultados de las características fisicoquímicas el zumo del fruto maduro de Physalis peruviana L. tiene olor suigeneris, color amarillo anaranjado, sabor agridulce y textura viscosa, sólidos solubles totales 15,2%, pH 4,53%, densidad relativa 1,0339%, índice de acidez 1,86%, solubilidad en etanol/agua es 50%v/v, índice de refracción es 1,353. El zumo del fruto maduro de Physalis peruviana L. “aguaymanto” tiene acción reductora sobre el ion férrico, y esta varia directamentamente con la concentraciónes_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/11141
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectCaracterísticas fisicoquímicases_PE
dc.subjectacción reductoraes_PE
dc.subjection férricoes_PE
dc.subjectzumoes_PE
dc.subjectPhysalis peruviana L, aguaymantoes_PE
dc.titleCaracterísticas fisicoquímicas y acción reductora sobre el ion férrico del zumo del fruto maduro de Physalis peruviana L. “aguaymanto”.es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineFarmaciaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Farmacia y Bioquímicaes_PE
thesis.degree.levelBachilleres_PE
thesis.degree.nameQuímico Farmacéuticoes_PE
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