Características físico químicas de leche fresca, procedente de establos de la provincia de Trujillo, abril-mayo 2018
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Date
2018
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El objetivo del presente trabajo fue evaluar las características físico químicas de leche fresca, procedente de cuatro establos de la provincia de Trujillo, abril-mayo 2018. Se utilizaron 3 muestras de leche de cada establo, inmediatamente después del ordeño. Los resultados fueron comparados con los estándares establecidos en la Norma Técnica Peruana para leche y productos lácteos NTP 202.001:2016 y el Manual de prácticas de Bromatología 2018. Se determinaron los caracteres organolépticos. Para la caracterización físico química se determinó la densidad, acidez, grasa, proteínas, lactosa, sólidos totales, sólidos no grasos y cenizas. En las muestras de leche de los establos 1 y 2, se halló un contenido bajo de grasa y proteínas no cumpliendo con la NTP, los cuales guardan relación con una menor concentración de sólidos totales, sólidos no grasos y una baja densidad. A sí mismo en las muestras de los establos 3 y 4, el 100% de los ensayos realizados se encontraron dentro de los estándares de la NTP y el Manual de prácticas de Bromatología 2018. Se determinó que las muestras del 50 % de los establos estudiados, de la Provincia de Trujillo, cumplen con los parámetros de calidad establecidos
Description
The objective of the present work was to evaluate the physical and chemical characteristics of fresh milk, from four stables in the province of Trujillo, April-May 2018. Three samples of milk were used from each stall, immediately after milking. The results were compared with the standards established in the Peruvian Technical Standard for milk and milk products NTP 202.001: 2016 and the Practical Manual of Bromatology 2018. The organoleptic characteristics were determined. For the physical and chemical characterization, density, acidity, fat, proteins, lactose, total solids, non-fat solids and ash were determined. In the milk samples from stables 1 and 2, a low content of fat and proteins was found not complying with the NTP, which are related to a lower concentration of total solids, non-fat solids and a low density. To itself in the samples from stables 3 and 4, 100% of the tests carried out were found within the standards of the NTP and the Practical Manual of Bromatology 2018. It was determined that the samples of 50% of the stables studied, of the Province of Trujillo, comply with the established quality parameters
Keywords
características físico químicas, caracteres organolépticos, alteraciones, Leche