Efecto de la temperatura de hidratación de granos de frijol “garbancillo” (Phaseolus vulgaris L.) en los coeficientes de transferencia de masa

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dc.contributor.advisorSánchez González, Jesús Alexander
dc.contributor.authorTiclia Escobedo, Fiorela Magaly
dc.date.accessioned2023-10-18T14:12:41Z
dc.date.available2023-10-18T14:12:41Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractLa presente investigación tiene por finalidad contribuir a mejorar y reconocer las características de la hidratación de los granos de frijol garbancillo (Phaseolus vulgaris L.), para su posterior aprovechamiento. El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de la temperatura de hidratación de granos de frijol en los coeficientes de transferencia de masa con diferentes modelos matemáticos de hidratación y de temperatura; además de determinar el factor de esfericidad de los granos de frejol garbancillo con el programa de ImageJ (largo, ancho y altura); con 4 modelos, siendo el que más ajusta Wadell con un valor de 0.853cm de esfericidad.Para el experimento se tomó el peso inicial de las muestras y se procedió a proceso de hidratación a temperaturas de (20, 27, 37 y 47°C); teniendo en cuenta los tiempos determinados para la investigación, con sus respectivas repeticiones, de tal manera se obtuvo el peso húmedo de los granos hidratados y finalmente llevados a secar en la estufa con una temperatura de 105-110°C para obtener el peso seco. Los resultados indican que la temperatura y el tiempo son de gran importancia para la cinética de hidratación, debido que al tener una mayor temperatura y mayor tiempo los granos absorben mayor cantidad de agua. De los modelos estudiados (Kaptso, Ibarz-Augusto, Pege, Peleg, Gompertz y Weibull); los que más se ajustan para evaluar el mejor comportamiento de cinética de hidratación es Peleg, Weibull modelos cóncavos hacia abajo (DCS), evaluados con el estadístico (MSD, RNMSD, RNSD, R2 y las constantes a y b); además los modelos de temperatura con las ecuaciones (Exponencial, empírica 1, empírica 2 y Arrhenius); el modelo que más se ajusta es de Weibull con la ecuación empírica 2, evaluada con los estadísticos (R2, MSD, b).
dc.description.tableofcontentsABSTRACT The purpose of this research is to help improve and recognize the hydration characteristics of chickpea bean grains (Phaseolus vulgaris L.), for later use. The objective of the research was to evaluate the effect of bean bean hydration temperature on mass transfer coefficients with different mathematical models of hydration and temperature; in addition to determining the sphericity factor of chickpea bean beans with the ImageJ program (length, width and height); With 4 models, Wadell adjusts the most with a value of 0.853cm of sphericity. For the experiment, the initial weight of the samples was taken and the hydration process was carried out at temperatures of (20, 27, 37 and 47 ° C); taking into account the times determined for the investigation, with their respective repetitions, in this way the wet weight of the hydrated grains was obtained and finally taken to dry in the oven with a temperature of 105-110 ° C to obtain the dry weight. The results indicate that the temperature and time are of great importance for the hydration kinetics, due to the fact that having a higher temperature and a longer time the grains absorb more water. Of the models studied (Kaptso, Ibarz-Augusto, Pege, Peleg, Gompertz and Weibull); those that best fit to evaluate the best behavior of hydration kinetics are Peleg, Weibull concave models down (DCS), evaluated with the statistic (MSD, RNMSD, RNSD, R2 and the constants a and b); besides the temperature models with the equations (Exponential, empirical 1, empirical 2 and Arrhenius); The model that best fits is Weibull with the empirical equation 2, evaluated with the statistics (R2, MSD, b).
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/18871
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectTransferencia
dc.subjectcoeficiente
dc.subjectcinética
dc.subjecthidratación
dc.subjectesfericidad
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.titleEfecto de la temperatura de hidratación de granos de frijol “garbancillo” (Phaseolus vulgaris L.) en los coeficientes de transferencia de masa
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni40019602
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-9264-6268
renati.author.dni72888140
renati.discipline811146
renati.jurorLinares Luján, Guillermo Alberto
renati.jurorLescano Bocanegra, Leslie Cristina
renati.jurorSánchez González, Jesús Alexander
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial