Optimización del proceso de elaboración de malta de arroz (oryza sativa)

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dc.contributor.advisorNinaquispe Zare, Viviano Paulino
dc.contributor.authorRomero Ibañez, Victor Hugo
dc.date.accessioned2020-01-23T15:59:59Z
dc.date.available2020-01-23T15:59:59Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionThis work aimed to optimize the process of making rice malt, for this the soaking time, concentration of NaOH% w / v and germination time were evaluated. For the experimental design, a DCCR and a response surface analysis were used, generating predictive models for the amount of ° brix and the germination percentage, obtaining an R2 of 0.8098 and 0.7682 respectively. For the germination percentage measurement, method 6.11.2.3 (NM-FF-043-SCFL-2003) was used and for the brix the musts were read that were macerated by a program developed with temperature changes and breaks. Optimum conditions were obtained with respect to the amount of ° brix with the parameters 60 hours (soak time), 0.08867 (NaOH concentration% w / v) and 62 hours (germination time). In addition, the optimal parameters were experimentally evaluated and the gelation temperatures of the malt were analyzed, as well as its viscosity and the reaction with iodine. The greatest extraction of soluble solids (° brix) that can be obtained during the maceration is above 50 hours of soaking and germination and for the germination percentages between 90 to 100% occur with a higher concentration of NaOH.es_PE
dc.description.abstractEste trabajo tuvo como objetivo optimizar el proceso de elaboración de malta de arroz, para ello se evaluó el tiempo de remojo, concentración de NaOH% p/v y el tiempo de germinación. Para el diseño experimental se utilizó un DCCR y un análisis de superficie de respuesta generando modelos predictivos para la cantidad de °brix y el porcentaje de germinación obteniéndose un R2 de 0.8098 y 0.7682 respectivamente. Para la medición del porcentaje de germinación se utilizó el método 6.11.2.3 (NM-FF-043-SCFL-2003) y para los °brix se dio lectura a los mostos que fueron macerados por un programa desarrollado con cambios y descansos de temperatura. Se obtuvieron condiciones óptimas con respecto a la cantidad de °brix con los parámetros 60 horas (tiempo de remojo), 0.08867 (concentración de NaOH% p/v) y 62 horas (tiempo de germinación). Además, se evaluó experimentalmente los parámetros óptimos y se analizó las temperaturas de gelificación de la malta, así como su viscosidad y la reacción con iodo. La mayor extracción de solidos solubles (°brix) que se puede obtener durante la maceración es por encima de 50 horas de remojo y germinación y para los porcentajes de germinación entre 90 a 100% se dan con una mayor concentración de NaOH.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/15663
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;780
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectMalta de arrozes_PE
dc.subjectGerminaciónes_PE
dc.subjectOptimizares_PE
dc.titleOptimización del proceso de elaboración de malta de arroz (oryza sativa)es_PE
dc.title.alternativeOptimization of the process of making rice maltes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial