Influencia del tratamiento térmico en productos lácteos

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dc.contributor.advisorLescano Bocanegra, Leslie Cristina
dc.contributor.authorBlas Tello, Raul Helber
dc.date.accessioned2016-10-14T13:00:27Z
dc.date.available2016-10-14T13:00:27Z
dc.date.issued2015
dc.descriptionThis paper aims to provide information on and analyze recent contributions about the Influence of heat treatment on dairy products. Changes were found in the milk components affected by the heat treatment as in proteins (emulsion properties, α-lactalbumin and β-lactoglobulin), lactose (lactulose formation), enzymes (activity of lactoperoxidase, Υ-glutamyl transferase and alkaline phosphatase), vitamins (vitamin D stability), fat (particle size and stability of linoleic acid), on bacteria (aerobic and bacillus amyloliquefaciens) on microbial agents (tetracycline and sulfonamide), and other variables such as aromatic hydrocarbons (PAHs) and growth factor (TGF-β2); furthermore changes in the physical properties of yogurt (syneresis, roughness, grain number and perimeter) and cheese (proteolysis, lipolysis and sensory characteristics) also affected by the heat treatment is found.es_ES
dc.description.abstractEl presente trabajo tiene por objetivo brindar información y analizar los últimos aportes acerca de la influencia del tratamiento térmico en productos lácteos. Se encontraron cambios en los componentes de la leche afectados por el tratamiento térmico como: en las proteínas (propiedades de emulsión, α-lactoalbúmina y β-lactoglobulina), lactosa (formacion de Lactulosa) , enzimas (actividad de la Lactoperoxidasa, ϒ-glutamil transferasa y Fosfatasa alcalina), vitaminas (estabilidad de la vitamina D), grasa (tamaño de partícula y estabilidad del ácido linoleico), sobre las bacterias (aerobias y Bacillus amyloliquefaciens), sobre agentes microbianos (tetraciclinas y sulfonamidas), y otras variables como hidrocarburos aromáticos (PAHs) y factor de crecimiento (TGF-β2); así mismo se encontraron cambios en las propiedades físicas del yogurt (sinéresis, rugosidad, número y perímetro de grano) y en el queso (proteólisis, lipolisis y características sensoriales) también afectadas por el tratamiento térmico.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/3394
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.relation.ispartofseriesTAGI;468
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectQueso, Leche, Yogurt, Tratamiento térmicoes_ES
dc.titleInfluencia del tratamiento térmico en productos lácteoses_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial