Determinación de las características fisicoquímicas del suero obtenido de la fabricación de mantequilla de leche de vaca

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dc.contributor.advisorLescano Bocanegra, Leslie Cristina
dc.contributor.authorAlayo Rojas, Alfonso
dc.date.accessioned2018-03-15T17:06:25Z
dc.date.available2018-03-15T17:06:25Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionButtermilk for many years was considered as a waste and a pollutant, however, this view has changed radically because this by-product is a rich source of fats, protein and each of its components can be used as an input to enrich the milk that will be used for the production of dairy products. The objective of this research work. was to characterize the whey obtained from the manufacture of butter from cow's milk in order that depending on the chemical components it presents give it an additional use in the food industry. For this, the butter was made from cow's milk and then the serum was collected from the first waste, once this was obtained a sampling of each of the repetitions, where the Pasting was determined for the analysis of viscosity, solids totals, pH, acidity, density, fats and proteins, following AOAC methods. The average results showed pH = 6.70, lactic acid 0.16%, fat 1.66%, proteins 2.9%, caseins 2.36%, density 1.029 g / ml, solid extract 9.43 and viscosity with a k of 137.25 Pa.sn.es_PE
dc.description.abstractEl suero de mantequilla durante muchos años se consideró como un desperdicio y agente contaminante, sin embargo, este punto de vista ha cambiado radicalmente debido a que este subproducto es una fuente rica en materias grasas, proteicas y cada uno de sus componentes puede ser utilizado como un insumo para enriquecer la leche que se utilizará para la elaboración de productos lácteos. El objetivo del presente trabajo de investigación. Fue caracterizar el suero obtenido de la fabricación de mantequilla a partir de leche de vaca con la finalidad de que en función a los componentes químicos que presenta darle un uso adicional en la industria de alimentos. Para ello, se elaboró la mantequilla a partir de leche de vaca y luego se recolectó el suero del primer desuerado, una vez obtenido este se realizó un muestreo de cada una de las repeticiones, donde se determinó el Pasting para el análisis de viscosidad, solido totales, pH, acidez, densidad, grasas y proteínas, siguiendo los métodos de la AOAC. Los resultados promedios arrojaron pH=6.70, ácido láctico 0.16%, grasa 1.66 %, proteínas 2.9%, caseínas 2.36%, densidad 1.029 g/ml, extracto solido 9.43 y viscosidad con un k de 137.25 Pa.sn.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/10008
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;563
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectácido láctico, caseínas, Pastinges_PE
dc.titleDeterminación de las características fisicoquímicas del suero obtenido de la fabricación de mantequilla de leche de vacaes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial