Efecto de la radiación de microondas sobre la supervivencia de Salmonella enteritidis en alimentos preparados en el supermercado Plaza Vea de la localidad de Chimbote departamento Ancash desde Enero – Junio del 2012
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Date
2012
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Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
A medida que el tiempo ha pasado, el hombre ha buscado formas para controlar la contaminación de alimentos por Salmonella enteritidis; por ello, la irradiación de alimentos con microondas se utiliza para disminuir o a eliminar totalmente a bacterias patógenas. Se determinó el efecto de la radiación de microondas sobre la supervivencia de S. enteritidis en alimentos preparados en el supermercado Plaza Vea de la localidad de Chimbote; primeramente se tomaron seis muestras de alimentos del supermercado, de las cuales tres fueron de arroz con pollo y tres de lomo saltado, en condiciones de asepsia y se trasladaron en un cooler hasta el laboratorio para su posterior análisis. Cada muestra se colocó en un depósito de vidrio estéril para luego ser pasteurizado a 60°C durante 75 minutos. Luego de cada muestra se tomó 70 g de alimento, se repartió 10g en 7 frascos de vidrio y se inoculó en 6 frascos 1 mL de Salmonella enteritidis a una concentración de 3 x 108 UFC/mL (Nefelómetro de Mac Farland); e irradiados en el microondas durante 0", 15", 30", 45", 60" y 75". Se realizó un control negativo (pasteurización del alimento) y un control positivo (recuento inicial de bacterias). Se realizaron recuentos bacterianos por el método de recuento en placa en agar Müller Hinton (MercK). Según los resultados, la exposición de la irradiación del microondas durante 60" eliminó en un 100% a S. enteritidis en arroz con pollo y en lomo saltado a los 45"; lo cual se debe a las características inherentes del alimento como: la humedad, el volumen, composición. Concluyéndose que el uso del horno microondas como un medio de esterilización es un método efectivo para la eliminación de S. enteritidis en un tiempo mayor a 60 segundos para los alimentos mencionados.
Description
Tesis para optar el Título de Biólogo Microbiólogo
Keywords
Enfermedades trasmitidas por alimentos, Salmonella enteritidis, Radiación de microonda, Horno microonda