Optimización de la aceptabilidad de un pan integral enriquecido con harina de maca (Lepidium meyenii Walp)

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dc.contributor.advisorNinanquispe Zare, Viviano Paulino
dc.contributor.authorRequelme Vasquez, Juan Jesus
dc.date.accessioned2019-04-01T19:52:17Z
dc.date.available2019-04-01T19:52:17Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionThe objective of the present work was to develop an integral bread enriched with maca flour (Lepidium meyenii Walp) of high acceptability. A rotational central composite design of 22 was used including 4 axial and 3 central; which allowed to obtain the models that define the behavior of the independent variables of substitution percentage of maca flour (9 to 12%) and baking time (19 to 21 minutes) with respect to the dependent that was the general acceptability. Both the cooking time (linear, quadratic) and flour substitution (linear, quadratic) are significant (p <0.05) whereas the interaction between both variables does not significantly affect the model; thus, it is possible to construct the response surface for this, the STATISTICA 7.0 software was used. It was verified that when the substitution values of maca flour between 9 and 12%, and a cooking time of 19 and 21 minutes, the general acceptability reaches values close to or greater than 7.es_PE
dc.description.abstractEl objetivo del presente trabajo fue desarrollar un pan integral enriquecido con harina de maca (Lepidium meyenii Walp) de alta aceptabilidad. Se utilizó un diseño compuesto central rotacional de 22 incluyendo 4 axiales y 3 centrales; el cual permitió obtener los modelos que definen el comportamiento de las variables independientes de porcentaje de sustitución de harina de maca (9 a 12%) y tiempo de horneado (19 a 21 minutos) respecto a la dependiente que fue la aceptabilidad general. Tanto el tiempo de cocción (lineal, cuadrática) y la sustitución de harina (lineal, cuadrática) son significativos (p<0.05) en cambio la interacción entre ambas variables no afecta significativamente al modelo; siendo así posible construir las superficie de respuesta para esto se utilizó el software STATISTICA 7.0. Se verificó que cuando los valores de sustitución de harina de maca entre 9 y 12 %, y un tiempo de cocción de 19 y 21 minutos la aceptabilidad general alcanza valores cercanos o mayores a 7.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/12287
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;704
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectPan integral enriquecidoes_PE
dc.subjectHarina de macaes_PE
dc.subjectAlta aceptabilidades_PE
dc.subjectTiempo de cocciónes_PE
dc.subjectPorcentaje de sustituciónes_PE
dc.titleOptimización de la aceptabilidad de un pan integral enriquecido con harina de maca (Lepidium meyenii Walp)es_PE
dc.title.alternativeOptimization of the acceptability of integral bread enriched with maca flour (Lepidium meyenii Walp).es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial