Análisis de las características organolépticas, parámetros microbiológicos y de humedad de un producto funcional de una empresa agroindustrial

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dc.contributor.advisorRengifo Penadillos, Roger Antonio
dc.contributor.authorAlburqueque Sanchez, Tania Jamile
dc.date.accessioned2023-10-09T13:59:08Z
dc.date.available2023-10-09T13:59:08Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractEl presente informe de prácticas pre profesionales tiene como objetivo principal analizar las características organolépticas, parámetros microbiológicos y de humedad de un producto funcional de una empresa agroindustrial tomando en cuenta el criterio de las normas sanitarias nacionales, el producto funcional en mención, es resultado de la mezcla en polvo a base del extracto de hojas de Stevia rebaudiana bertoni conocido como estevia y de la raiz de Smallanthus sonchifolius conocido como yacón. Inicialmente se realizó el análisis organoléptico de la muestra, tanto color, olor, aspecto, textura y sabor; luego se realizó el envío de la muestra a un laboratorio de ensayos en Lima, para así lograr obtener los resultados de los ensayos microbiológicos y de humedad de la muestra, los resultados microbiológicos estuvieron dentro de los valores límites de la “Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano”; Número de microorganismos Mesófilos < 10, Número de Mohos < 10, Número de Levaduras < 10, Número de microorganismos E. coli < 3 y ausencia de Salmonella sp; y el valor físico químico encontrado para Humedad 10,4 g de líquido/100g de muestra, también se encontró dentro de los valores normales según la “Norma Sanitaria para la fabricación de alimentos a base de granos y otros, destinados a programas sociales de alimentación”. Finalmente la evaluación de las características organolépticas, parámetros microbiológicos y de humedad permitieron determinar que la muestra se encuentra dentro de los rangos establecidos en las Normas Sanitarias Nacionales
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/18703
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujillo
dc.sourceRepositorio Institucional UNITRU
dc.subjectCaracterísticas organolépticas. Parámetros microbiológicos. Humedad, Estevia, Yacón.
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05
dc.titleAnálisis de las características organolépticas, parámetros microbiológicos y de humedad de un producto funcional de una empresa agroindustrial
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni17818229
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-9019-3744
renati.author.dni71457298
renati.discipline917046
renati.jurorSopan Benaute, Carlos Naval
renati.jurorSaldaña Bobadilla, Vanessa
renati.jurorRengifo Penadillos, Roger Antonio
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineFarmacia
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Farmacia y Bioquímica
thesis.degree.nameQuímico Farmacéutico
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