Optimización del proceso de elaboración de galletas utilizando harina de coronta de maíz morado (Zea mays L.)

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dc.contributor.advisorNinaquispe Zare, Viviano Paulino
dc.contributor.authorChavarri Huacacolque, Patricia Belen
dc.date.accessioned2020-01-23T14:21:30Z
dc.date.available2020-01-23T14:21:30Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionIn the present work, the objective was to develop a cookie based on purple corn crown where the parameters of purple corn crown flour and baking time were determined to obtain greater general acceptability. The rotational central composite design (DCCR) was used, carrying out a total of 11 experimental trials with substitutions, of purple corn maize flour between 3 and 7%, and baking time between 8 and 22 min at a temperature of 145 ° C. It was concluded that a lower substitution of purple corn maize flour and not very long baking time results in greater general acceptability. In order to obtain general acceptability between 8 to 10 points, substitutions of purple corn coronta flour between 4.5 to 5.5% and baking time between 13 to 17 minutes would have to be used.es_PE
dc.description.abstractEn el presente trabajo tuvo como objetivo desarrollar una galleta a base de coronta de maíz morado donde se determinaron los parámetros de sustitución de harina de coronta de maíz morado y tiempo de horneado para obtener una mayor aceptabilidad general. Se utilizó el diseño compuesto central rotacional (DCCR) realizando un total de 11 ensayos experimentales con sustituciones, de harina de coronta de maíz morado entre 3 y 7 %, y tiempo de horneado entre 8 y 22 min a una temperatura de 145 ºC. Se concluyó que a una menor sustitución de harina de coronta de maíz morado y tiempo de horneado no muy largos se obtiene una mayor aceptabilidad general. Para poder obtener aceptabilidad general entre 8 a 10 puntos, se tendría que utilizar sustituciones de harina de coronta de maíz morado entre 4.5 a 5.5 % y tiempo de horneado entre 13 a 17 minutos.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/15655
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;773
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.subjectGalletaes_PE
dc.subjectCoronta de maíz moradoes_PE
dc.subjectSustituciones de harina de coronta de maíz moradoes_PE
dc.subjectTiempo de horneadoes_PE
dc.subjectAceptabilidad generales_PE
dc.titleOptimización del proceso de elaboración de galletas utilizando harina de coronta de maíz morado (Zea mays L.)es_PE
dc.title.alternativeOptimization of the biscuit making process using purple corn coronta flour (Zea mays L.)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial