Efecto del tiempo y la temperatura de horneado en la aceptabilidad general del tarwi (Lupinus Mutabilis) recubierto con chocolate
| dc.contributor.advisor | Ninaquispe Zare, Viviano Paulino | |
| dc.contributor.author | Delgado Fernández, Kevin Junior | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-16T18:25:38Z | |
| dc.date.available | 2024-07-16T18:25:38Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | El objetivo del presente trabajo fue desarrollar un producto a base de tarwi deshidratado (Lupinus mutabilis) con cobertura de chocolate de alta aceptabilidad. Se utilizó un diseño compuesto central rotacional de 22 incluyendo 4 axiales y 3 centrales; el cual permitió obtener los modelos que definen el comportamiento de las variables independientes, tiempo de horneado (5 a 15 minutos) y temperatura de horneado (140 a 180°C) respecto a la dependiente, que fue la aceptabilidad general. Tanto la temperatura (Lineal, Cuadrática) y tiempo (Lineal) son significativos (p<0,05), en cambio la interacción entre ambas variables y el tiempo en forma lineal no afecta significativamente al modelo; siendo así posible construir las superficies de respuesta, para esto se utilizó el software STATISTICA 7.0. Se verificó que cuando los valores de temperatura de horneado entre 155 y 165 °C; y un tiempo de horneado de 8 a 12 minutos la aceptabilidad general alcanza valores cercanos o mayores a 7. | |
| dc.description.abstract | ABSTRACT The objective of the present work was to develop a product based on dehydrated tarwi (Lupinus mutabilis) with chocolate coverage of high acceptability. A rotational central composite design of 22 was used including 4 axial and 3 central; which allowed to obtain the models that define the behavior of the independent variables, baking time (5 to 15 minutes) and baking temperature (140 to 180 ° C) with respect to the dependent, which was the general acceptability. Both the temperature (Linear, Quadratic) and time (Quadratic) are significant (p <0.05), however the interaction between both variables and time in linear form it does not significantly affect the model; It is thus possible to construct the response surfaces, for this the software STATISTICA 7.0 was used. It was verified that when the baking temperature values between 155 and 165 ° C; and a baking time of 8 to 12 minutes the general acceptability reaches values close to or greater than 7. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14414/21746 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Trujillo | |
| dc.publisher.country | PE | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | Aceptabilidad general | |
| dc.subject | Diseño Compuesto Central (DCCR) | |
| dc.subject | Tarwi | |
| dc.subject | Lupinus Mutabilis | |
| dc.subject | Chocolate | |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00 | |
| dc.title | Efecto del tiempo y la temperatura de horneado en la aceptabilidad general del tarwi (Lupinus Mutabilis) recubierto con chocolate | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| renati.advisor.dni | 32900791 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0002-8735-4164 | |
| renati.discipline | 811146 | |
| renati.juror | Ascón Dionicio, Gregorio Mayer | |
| renati.juror | Zavaleta Guzmán, Karla Margielly | |
| renati.juror | Ninaquispe Zare, Viviano Paulino | |
| renati.level | http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | |
| renati.type | http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería Agroindustrial | |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias | |
| thesis.degree.name | Ingeniero Agroindustrial |