Estudio del potencial industrial de la pulpa de Pouteria sapota "Zapote Mamey" para la preparación de néctar de calidad.

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dc.contributor.advisorSalazar Castillo, Marco
dc.contributor.authorSaavedra Cotrina, Gino Angello
dc.date.accessioned9/27/2016 9:48
dc.date.available9/27/2016 9:48
dc.date.issued2012
dc.description.abstractSe estudió el potencial industrial de Pouteria sapota “zapote mamey” estandarizando metodologías de obtención de pulpa y de una bebida no alcohólica. De la fruta se obtuvo un alto rendimiento de pulpa (50.16 %); un elevado rendimiento de producto / pulpa (400%). La pulpa es fuente de proteínas (3.42 %) y en mayor proporción de carbohidratos (10.94%); además de ser fuente importante de calorías (59.87 Kcal). El néctar elaborado sometido a la evaluación microbiológica dio hallazgos por mililitro de levaduras y mohos menores de 10 ufc/mL y ausencia para coliformes, enterobacterias y salmonella: resultados muy lejanos del rango requerido de contaminación, que podrían afectar la salud de los consumidores. El producto elaborado fue muy bien diferenciado por los panelistas aunque con baja preferencia con relación a un producto similar que circula en el mercado. La descripción de los atributos del producto hecha por los panelistas coincidió con la de un producto óptimo de calidad.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/2416
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.relation.ispartofseriesTesis;T-3204
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectPouteria sapota, Salmonella, Enterobacteriases_ES
dc.titleEstudio del potencial industrial de la pulpa de Pouteria sapota "Zapote Mamey" para la preparación de néctar de calidad.es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineMicrobiología
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ciencias Biologicas
thesis.degree.levelTítulo Profesional
thesis.degree.nameBiólogo Microbiólogo
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Tesis de Microbiología y Parasitología