Efecto de la temperatura en isotermas de adsorción de aguaymanto (Physalis peruviana L.) deshidratado

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dc.contributor.advisorBarraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
dc.contributor.authorMartínez Gamboa, Luis Enrique
dc.date.accessioned2016-11-03T20:49:57Z
dc.date.available2016-11-03T20:49:57Z
dc.date.issued2015
dc.descriptionIn this study the effect of temperature on the adsorption isotherms at 25, 35 and 45 °C dehydrated Aguaymanto (Physalis peruviana L.). The isotherms were elaborated by the gravimetric method static saturated salt solutions was evaluated. The fit of the experimental models of GAB, BET, Halsey, Caurie and Peleg data was evaluated. Thus the influence of temperature was also shown in the results of GAB parameters. Moisture values monolayer (Xm) obtained by the GAB model were (6.75, 8.34 and 9.95 g water / 100 g dw) evaluated for temperatures 25, 35 and 45 °C respectively. As it was concluded that the best model that fits for dehydrated Aguaymanto is the GAB. The lifetime of the product was estimated in terms of water permeability and its effect on permeability, having an estimated in ranges 12-6, 10-4 and 8-3 months at temperatures of 25, 35 and 45 °C life respectively. Keywords: aguaymanto, equilibrium moisture content, water activity, mathematical models, shelf life.es_ES
dc.description.abstractEn esta investigación se evaluó el efecto de la temperatura en las isotermas de adsorción a 25 °C, 35 °C y 45 °C de Aguaymanto deshidratado (Physalis peruviana). Las isotermas fueron elaboradas empleando el método gravimétrico estático de soluciones salinas saturadas. Se evaluó el ajuste de los datos experimentales a los modelos de GAB, BET, Halsey, Caurie y Peleg. Así también se mostró la influencia de la temperatura en los resultados de los parámetros de GAB. Los valores de la humedad de monocapa (Xm) obtenidos con el modelo de GAB fueron (6.75, 8.34 y 9.95 g agua/100 g ms) para las temperaturas evaluadas 25, 35 y 45°C respectivamente. Al final se concluyó que el mejor modelo que se ajusta para el Aguaymanto deshidratado es el modelo GAB. Se estimó la vida útil del producto en cuanto a la permeabilidad de agua y su efecto en la permeabilidad, teniendo una vida estimada en rangos de 12-6, 10-4 y 8-3 meses a las temperaturas de 25, 35 y 45°C respectivamente.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/4425
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.relation.ispartofseriesTAGI/395/2015;
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectVida útil, Aguaymanto, Modelos matemáticos, Contenido de humedad en equilibrio, Actividad de aguaes_ES
dc.titleEfecto de la temperatura en isotermas de adsorción de aguaymanto (Physalis peruviana L.) deshidratadoes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial