Compuestos funcionales de pulpa de tamarindo (Tamarindus indica L.)

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dc.contributor.advisorSánchez González, Jesús Alexander
dc.contributor.authorCalderón Vargas, Eduardo
dc.date.accessioned2024-06-04T18:13:27Z
dc.date.available2024-06-04T18:13:27Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractLos compuestos funcionales de la pulpa de Tamarindus Inidica L. son los responsables de muchos beneficios para las personas que lo consumen debido a la acción ya sea de manera individual o de manera asociada entre compuestos. Esta fruta tropical es muy apreciada por la pulpa de la fruta ya que tiene sabor característico acido dulce debido a una combinación de altos contenidos de ácido tartárico y azucares reductores. La pulpa se usa para condimentar alimentos, en salsas, en jugos se usa como ingrediente principal y en bebidas. En su composición tiene alto contenido de proteína, Carbohidratos, minerales; vitaminas B, los contenidos de vitamina C. Además, presenta distintos tipos de ácidos orgánicos libres entre los que están: el ácido tartárico, cítrico y málico. También se han identificado sales de tartrato, ácido potásico y carotenos en menor cantidad; se atribuye al tamarindo algunas propiedades curativas debido a la presencia de polifenoles como: n-Hexano, ácido eicosanoico, b-sitosterol, octacosanil, 21-acidooxobenico, y pinitol y antioxidantes fenólicos para proantocianinas. T. indicus incluye.
dc.description.abstractABSTRACT The functional compounds of the pulp of Tamarindus Inidica L. are responsible for many benefits for people who consume it due to the action either individually or in an associated manner between compounds. This tropical fruit is very appreciated for the pulp of the fruit since it has characteristic sweet acid flavor due to a combination of high contents of tartaric acid and reducing sugars. The pulp is used to flavor food, in sauces, in juices it is used as a main ingredient and in beverages. In its composition has high content of protein, carbohydrates, minerals; Vitamin B, the contents of vitamin C. In addition, it presents different types of free organic acids among which are: tartaric, citric and malic acid. Tartrate salts, potassium acid and carotenes have also been identified in smaller quantities; Tamarind is attributed some curative properties due to the presence of polyphenols such as n-Hexane, eicosanoic acid, bsitosterol, octacosanil, 21-acidooxobenic, and pinitol and phenolic antioxidants for proanthocyanins. T. indicus includes.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/21452
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectTamarindo Funcional
dc.subjectBioactívo
dc.subjectOrgánico
dc.subjectPolifenol
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.titleCompuestos funcionales de pulpa de tamarindo (Tamarindus indica L.)
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni40019602
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-9264-6268
renati.discipline811146
renati.jurorLescano Bocanegra, Leslie Cristina
renati.jurorBarraza Jauregui, Gabriela Del Carmen
renati.jurorSánchez González, Jesús Alexander
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial
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