ASEGURAMIENTO DE CALIDAD DEL ANCHOADO EN Menticirrhus ophicephalus “misho” y Paralonchurus peruanus “suco”, PROCEDENTES DEL MERCADO MAYORISTA PESQUERO COMPHILL S.A.

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dc.contributor.advisorCorrea La Torre, Jorge Artemio
dc.contributor.authorGarcía Moquillaza, Juan Luis Enrique
dc.contributor.authorPiña Campos, Cristian Ronald
dc.date.accessioned2024-09-24T13:48:02Z
dc.date.available2024-09-24T13:48:02Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractLa investigación actual se enfoca en la gestión y transformación de los recursos hidrobiológicos, como es el caso del anchoado y su ulterior aseguramiento de la calidad del producto final. Se analizaron recursos hidrobiológicos en fresco, como es el caso del suco y del misho a razón de 50 Kg cada uno, y llevado al laboratorio para su tratamiento primario y procesamiento de obtención del producto para luego realizar los análisis sensorial, químico analítico - instrumental, bromatológico, microbiológico, aceptabilidad y perecibilidad. Los resultados encontrados son satisfactorios y garantizan su seguridad alimentaria del producto terminado.
dc.description.abstractThe current research focuses on the management and transformation of hydrobiological resources, such as anchovy, and the subsequent assurance of the quality of the final product. Fresh hydrobiological resources were analyzed, specifically suco and misho, at a rate of 50 kg each, and taken to the laboratory for primary treatment and processing to obtain the product. This was followed by sensory, chemical analytical-instrumental, bromatological, microbiological, acceptability, and perishability analyzes. The results obtained are satisfactory and guarantee the food safety of the finished product.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/22391
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujillo de Trujillo
dc.subjectAnchoado, aseguramiento de la calidad, Menticirrhus ophicephalus “misho”, Paralonchurus peruanus “suco”
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03
dc.titleASEGURAMIENTO DE CALIDAD DEL ANCHOADO EN Menticirrhus ophicephalus “misho” y Paralonchurus peruanus “suco”, PROCEDENTES DEL MERCADO MAYORISTA PESQUERO COMPHILL S.A.
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni17937495
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-6070-8815
renati.author.dni73085199
renati.author.dni75415193
renati.discipline511126
renati.jurorBopp Vidal, Geiner Manuel
renati.jurorYwanaga Reh, Nelson Gustavo
renati.jurorFlores Saavedra, Tania Roxana
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplinePesqueria
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Biologicas
thesis.degree.nameBiologo Pesquero
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Tesis de Pesquería