Caracterización organoléptica y fisicoquímica de un néctar artesanal de Prunus persica

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dc.contributor.advisorGavidia Valencia, José Gilberto
dc.contributor.authorAguilar López, Yusara Sugey
dc.contributor.authorBurgos Velarde, Rosana Maribel
dc.date.accessioned2023-10-05T17:01:26Z
dc.date.available2023-10-05T17:01:26Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractSe determinaron las características organolépticas y fisicoquímicas de un néctar artesanal de Prunus persica; para el cual se aplicó un estudio descriptivo con las muestras del néctar. Se realizó la evaluación sensorial con la participación de 150 personas evaluadoras no experimentados, utilizando una escala hedónica de 5 puntos. Se encontraron los siguientes resultados, el néctar presento color naranja perlado, olor suigéneris, sabor dulce agradable y consistencia fluida. Los parámetros fisicoquímicos fueron °Brix 14,9, pH 3,74, Sólidos totales 21,189 %, Densidad 1,0951 g/mL, Índice de refracción 1,3477, Azúcares totales 2,39 %, Sólidos insolubles 0,8129 %, Vitamina C 0,28 % y Acidez 0,068 %. En el análisis sensorial, se encontro el 80% de aceptabilidad. Se concluye que el néctar artesanal de Prunus persica cumple con las especificaciones de la Norma Técnica Peruana en cuanto a sus características fisicoquímicas y presenta un alto grado de aceptabilidad.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/18689
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.sourceFacultad de Farmacia y Bioquímica
dc.subjectPrunus persica, análisis organolépticos, análisis físico-químicos, néctar.
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05
dc.titleCaracterización organoléptica y fisicoquímica de un néctar artesanal de Prunus persica
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni17815670
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-5180-1436
renati.author.dni73116379
renati.author.dni76809191
renati.discipline917046
renati.jurorGonzáles Pósito, Gladys Silvia
renati.jurorGavidia Valencia, José Gilberto
renati.jurorVenegas Casanova, Edmundo Arturo
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineFarmacia
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Farmacia y Bioquímica
thesis.degree.nameQuímico Farmacéutico
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