Efecto de la temperatura y concentración de panela en la cinética de osmodeshidratación de arracacha (Arracacia xanthorrhiza) asistido con ultrasonido

Simple item page
dc.contributor.advisorVegas Niño, Rodolfo Moisés
dc.contributor.authorCerna Vargas, Ever
dc.date.accessioned2023-03-21T14:09:11Z
dc.date.available2023-03-21T14:09:11Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionThe objective of this research was to evaluate the effect of temperature and panela concentration on the osmodehydration kinetics of arracacha cubes (Arracacia xanthorrhiza) assisted by ultrasound (40 kHz). A full factorial design (DCCR) with 11 trials was used. The working temperature was between 30 - 60 °C and the panela concentration was 30 - 60% p/p for a period of 7 hours. The ratio of arracacha: panela solution was 1:10. The results showed a higher kinetics of water loss and solids gain in the first three hours. Ultrasound treatment significantly improved osmodehydration with a water loss of 40.4% and solids gain of 15.35% at a panela concentration of 55.6% w/w and a temperature of 55.6 °C. Under these conditions, the maximum water and solid diffusivity coefficients were 1.4044 x 10-10 and 0.9555 x 10-10 m2/s, respectively. The optimal range of the osmodehydration process was between 55 - 60 % p/p for panela, both in ultrasound and in the control, while the temperature in ultrasound was between 50 - 55 °C and between 52.5 - 57.5 °C in the witness. The independent variables exerted a significant effect (p < 0.05) in all cases on the diffusivity coefficients.es_PE
dc.description.abstractLa presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura y concentración de panela en la cinética de osmodeshidratación de cubos de arracacha (Arracacia xanthorrhiza) asistida por ultrasonido (40 kHz). Se empleó un diseño factorial completo (DCCR) con 11 ensayos. La temperatura de trabajo estuvo entre 30 – 60 °C y la concentración de panela de 30 – 60 % p/p por un tiempo de 7 horas. La proporción de arracacha : solución de panela fue de 1:10. Los resultados mostraron una mayor cinética de pérdida de agua y ganancia de sólidos en las primeras tres horas. El tratamiento con ultrasonido mejoró significativamente la osmodeshidratación con una pérdida de agua de 40.4 % y una ganancia de sólidos de 15.35 % a una concentración de panela de 55.6 % p/p y temperatura de 55.6 °C. En estas condiciones, los coeficientes de difusividad de agua y sólidos máximos fueron de 1.4044 x 10-10 y 0.9555 x 10-10 m2/s respectivamente. El intervalo óptimo del proceso de osmodeshidratación estuvo comprendida tanto en ultrasonido como en el testigo entre 55 – 60 % p/p para panela, en tanto que la temperatura en ultrasonido estuvo entre 50 – 55 °C y entre 52.5 – 57.5 °C en el testigo. Las variables independientes ejercieron un efecto significativo (p < 0.05) en todos los casos sobre los coeficientes de difusividad.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/16127
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;846
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectArracachaes_PE
dc.subjectDifusividades_PE
dc.subjectOsmodeshidrataciónes_PE
dc.subjectCinéticaes_PE
dc.subjectPanelaes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.titleEfecto de la temperatura y concentración de panela en la cinética de osmodeshidratación de arracacha (Arracacia xanthorrhiza) asistido con ultrasonidoes_PE
dc.title.alternativeEffect of temperature and panela concentration on ultrasound-assisted osmodehydration kinetics of arracacha (Arracacia xanthorrhiza)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
renati.advisor.dni18213189
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5643-1350
renati.author.dni70227827
renati.discipline811146
renati.jurorAscón Dionicio, Gregorio Mayer
renati.jurorCampos Vásquez, Nilson Deonil
renati.jurorGómez Escobedo, Freddy Waldir
renati.jurorVegas Niño, Rodolfo Moisés
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
Cerna Vargas, Ever(FILEminimizer).pdf
Size:
1.61 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Tesis de Ingeniería Agroindustrial