Efecto de la potencia y tiempo de secado en microondas en la humedad y color de rocoto (Capsicum pubescens) y costo energético
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Date
2015
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El presente trabajo de investigación estudió el efecto de la potencia y tiempo de secado por microondas en la humedad, y color de tiras de rocoto (Capsicum pubescens) y costo energético del proceso. El rocoto utilizado fue de color al que se le escaldo a temperatura de ebullición por un minuto y luego se cortó en tiras de 2x1 cm para luego someterlo al secado según un diseño factorial 2K siendo k = 2; potencia y tiempo con niveles de 10 a 20 % y de 90 a 125 min respectivamente, obteniendo 4 tratamientos con 3 repeticiones, lo que totaliza 12 ensayos. Se determinó que la potencia y tiempo así como su interacción presentaron efecto significativo en la humedad y ΔE de las tiras de rocoto y el costo energético del proceso de secado por microondas, siendo el tratamiento 3 con potencia de 20 % (18 min del total del tiempo empleado en el que el microondas estuvo a su potencia máxima) y tiempo de 90 min el que presento una humedad final de 9,2985% cumpliendo con lo establecido para productos secos y su correspondiente ΔE de 8,6819 con un costo energético de 3.9286 (S. /Kg).
Description
This research studied the effect of power and time of microwave drying in moisture, color strips and hot pepper (Capsicum pubescens) and energy cost of the process. The rocoto color used was that I was scalded by boiling for one minute and then cut into 2x1 cm strips before being subjected to drying 2K according to a factorial design with k = 2; power and time with levels of 10 to 20% and from 90 to 125 min respectively, obtaining 4 treatments, with 3 replications, totaling 12 trials. It was determined that the power and time and their interaction had significant effect on moisture and ΔE hot pepper strips and the energy cost of microwave drying process, with treatment 3 power of 20% (18 min total I used the time when the microwave was at full power) and 90 min time that I present a final moisture content of 9.2985%, in compliance with the provisions for dry products and its corresponding ΔE of 8.6819 with an energy cost of 3.9286 (S / Kg).
Keywords
Color y costo energético, Costo energético, Humedad, Secado por microondas