Efecto de la proporción en mezcla de goma arábiga, maltodextrina y almidón modificado en la capacidad antioxidante, capacidad de rehidratación y contenido de antocianinas en polvo de arándano (Vaccinium corymbosum) microencapsulado

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dc.contributor.advisorArteaga Miñano, Hubert Luzdemio
dc.contributor.authorArteaga Núñez, Ana Leysi
dc.date.accessioned2016-11-03T01:11:50Z
dc.date.available2016-11-03T01:11:50Z
dc.date.issued2015
dc.descriptionThe objective of this research was to evaluate the effect of the proportion of gum arabic, maltodextrin and modified starch in antioxidant capacity, rehydration and anthocyanin content microencapsulated powder blueberry, by response surface methodology. Blueberry Microencapsulation was performed by spray drying at a temperature of 120 ° C for each treatment defined by the extended simplex centroid design. In the final product of the antioxidant capacity (CAX) determined by DPPH method, the rehydration capacity (CR) by mass fraction and anthocyanins content (CA) by differential pH; the results were admitted to the Statistic 7 Software Demo version to analyze its significance. The models obtained for antioxidant capacity and anthocyanins were significant, determining the optimal values to minimize the loss of two variables, which were: maltodextrin (10,8-13,4%), modified starch (10,7-14,0%) and gum arabic (74,4 -76,9%). For rehydration was no significant difference; that is to say the proportions used of microencapsulating have no significant effect on this variablees_ES
dc.description.abstractEl objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de la proporción en mezcla de goma arábiga, maltodextrina y almidón modificado en la capacidad antioxidante, capacidad de rehidratación y contenido de antocianinas en polvo de arándano microencapsulado, utilizando la metodología de superficie de respuesta. La microencapsulación del arándano se realizó mediante el secado por aspersión a una temperatura de 120ºC, para cada tratamiento definido por el diseño simplex con centroide ampliado. En el producto final de determinó la capacidad antioxidante (CAX) por el método DPPH, la capacidad de rehidratación (CR) por fracción másica y el contenido de antocianinas (CA) por pH diferencial; los resultados fueron ingresados en el Software Statistic 7 versión Demo para analizar su significancia. Los modelos obtenidos para la capacidad antioxidante y contenido de antocianinas fueron significativos, determinándose los valores óptimos para minimizar la perdida de ambas variables, los cuales fueron: maltodextrina (10,8-13,4%), almidón modificado (10,7–14,0%) y goma arábiga (74,4 -76,9%). En tanto para la capacidad de rehidratación las proporciones utilizadas de los microencapsulantes no tuvieron efecto significativo.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/4330
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.relation.ispartofseriesTAGI/431/2015
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectMicroencapsulación, Capacidad de rehidratación, Antocianinas, Arándano, Capacidad antioxidantees_ES
dc.titleEfecto de la proporción en mezcla de goma arábiga, maltodextrina y almidón modificado en la capacidad antioxidante, capacidad de rehidratación y contenido de antocianinas en polvo de arándano (Vaccinium corymbosum) microencapsuladoes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial