Determinación del tiempo de expiración de hojuelas de plátano y papa a partir de su fecha de elaboración, mediante la medición del índice de oxidabilidad. Agosto - Setiembre 2016

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dc.contributor.advisorJara Aguilar, Rafael Demetrio
dc.contributor.authorAlonzo Aguirre, Diana Nataly
dc.date.accessioned2017-08-24T13:16:04Z
dc.date.available2017-08-24T13:16:04Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionIn the present research work, it was determined the Time of Expiration of Banana Flakes and Potato from its date of elaboration through the measurement of Oxidability Index, 50 samples of Musa paradisiaca L. (banana) and 50 samples of Solanum Tuberosum (potato) and 10 liters of oil, the Oxidability Index Method was used.The results were an I.O. Basal of 1.3 and 1.2 for oil before use with banana and potato respectively, after the first fry an IO of 2.2 and 2.8, the second 2.9 and 3.0, the third 10.3 and 9.3 and the fourth 13.7 and 13.5 for bananas and potatoes respectively. From the analysis of the results it is concluded that: This type of products only have a useful life of 24 hours from its date of elaborationes_PE
dc.description.abstractEn el presente trabajo de investigación se determinó el Tiempo de Expiración de Hojuelas de Plátano y Papa a partir de su fecha de elaboración mediante la medición del Índice de Oxidabilidad,se utilizaron 50 muestras de Musa paradisiacaL.(plátano) y 50 muestras de Solanum tuberosum(papa) y 10 litros de aceite, se utilizó el Método del Índice de Oxidabilidad. Los resultados encontrados fueron un I.O. Basal de 1.3 y 1.2 para el aceite antes de usar con plátano y papa respectivamente, después de la primera fritura un I.O.de 2.2 y 2.8; el segundo 2.9 y 3.0;la tercera 10.3 y 9.3 y la cuarta 13.7 y 13.5 para plátano y papa respectivamente.Del análisis de los resultados se concluye que:Este tipo de productos solamente tienen un tiempo de Vida útil de 24 horas a partir de su fecha de elaboraciónes_PE
dc.description.uriTrabajo de investigaciónes_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/8507
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectplátano, papa, Oxidabilidad, hojuelases_PE
dc.titleDeterminación del tiempo de expiración de hojuelas de plátano y papa a partir de su fecha de elaboración, mediante la medición del índice de oxidabilidad. Agosto - Setiembre 2016es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineFarmaciaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Farmacia y BIoquímicaes_PE
thesis.degree.nameQuímico Farmacéuticoes_PE
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