Implementación del sistema haccp en la planta de harina de pescado de la empresa carolina s.a. para mejorar su producción.

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dc.contributor.advisorSilva Villanueva, José Luis
dc.contributor.authorBocanegra Vivar, Marco Augusto
dc.contributor.authorSaldaña Horna, Luis Fernando
dc.date.accessioned2016-10-14T16:11:17Z
dc.date.available2016-10-14T16:11:17Z
dc.date.issued2013
dc.descriptionThe research entitled: Implementation of HACCP system in the fish meal plant Carolina Company S.A. to improve production, it is a contribution to compete nationally, opening dominated by high quality companies in order to create new competitive advantages through productivity and quality markets. The HACCP system is a system of Quality Assurance Hazard Analysis and Critical Control Points, which in recent years is being widely used by companies in the food sector, in order to provide assistance in the production of safe food and improve production. This work of implementing the HACCP system focuses everything related to safety in the production of fishmeal, from the fishing stage, reception and washing of the raw material (fish) to packaging of the product for distribution in the market with a completely improved product. This study contains in the first chapter the reference framework for its development, then in Chapter II description of the application of HACCP to the production process. It discloses the type of material and method used for this study. Then in chapter III the results obtained by applying the HACCP system is done and then give conclusions of all research in line with the theme, then the recommendations for this research achieves a high quality control.es_ES
dc.description.abstractLa investigación titulada: Implementación del Sistema HACCP en la planta de harina de Pescado de la Empresa Carolina S.A. para mejorar su producción, es un aporte para competir a nivel nacional, abriendo mercados dominados por compañías de gran calidad y con la finalidad de crear nuevas ventajas competitivas, a través de productividad y calidad. El Sistema HACCP, es un sistema de Aseguramiento de la Calidad de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de control, que en los últimos años está siendo muy utilizado por las empresas del sector alimentario, con la finalidad de brindar ayuda en la producción de alimentos inocuos y así mejorar la producción. El presente trabajo de implementación del Sistema HACCP enfoca todo lo relacionado con la inocuidad, en la producción de Harina de Pescado, desde la etapa de pesca, recepción y lavado de la materia prima (pescado) hasta el envasado de este producto para su distribución en el mercado, con un producto completamente mejorado. Este estudio contiene en el I capítulo el marco referencial para su desarrollo, seguidamente en el Capítulo II descripción de la aplicación del sistema HACCP al proceso productivo. Se da a conocer el tipo de material y método que se utilizó para este estudio. Luego en el capítulo III se realiza los resultados obtenidos al aplicar el sistema HACCP y posteriormente damos unas conclusiones de toda la investigación acordes con el tema, seguidamente las recomendaciones para que esta investigación alcance un elevado control de calidad.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/3439
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectPlanta de harina de pescado, Implementación del sistema haccpes_ES
dc.titleImplementación del sistema haccp en la planta de harina de pescado de la empresa carolina s.a. para mejorar su producción.es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineIngenieria Química
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ingeniería Química
thesis.degree.levelTítulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniero Químico
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Bachiller en Ingeniería Química
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