Aplicaciones de la evaluación sensorial en la determinación de la vida útil de quesos
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Date
2017
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El objetivo de la presente revisión fue conocer las aplicaciones de la evaluación sensorial en la determinación de la vida útil de quesos, la importancia de estos análisis como también las metodologías de prueba sensorial, jueces responsables de la evaluación sensorial, asimismo las técnicas estadísticas de análisis de los resultados de la evaluación, mediante la recolección de información referente investigaciones recientes sobre determinación de vida útil de quesos utilizando la evaluación sensorial, ya que en estos estudios se utilizan diferentes métodos de análisis sensorial, la elección de jueces, tipo de juez, y los métodos estadísticos de análisis de los datos son distintos pero cada uno de ellos llega a un mismo fin que es la determinación de la vida útil de quesos por medio de las pruebas sensoriales.
Las distintas investigaciones estas hechas a diferentes tipos de quesos desde quesos frescos hasta madurados con sus diferentes denominaciones y diferentes atributos que los caracterizan.
Description
The objective of this review was to know the applications of sensory evaluation in the determination of the shelf-life of cheeses, the importance of these analyses as well as sensory test methodologies, judges responsible for sensory evaluation, and statistical techniques for analysing the results of the evaluation, by collecting information concerning recent research on the determination of the shelf-life of cheeses using sensory evaluation, since in these studies different methods of sensory analysis are used, the choice of judges, , type of judge, and statistical methods of analysis of the data are different but each one of them comes to the same end that is the determination of the shelf-life of cheeses by means of the sensory tests.
The different researches are made to different types of cheeses from fresh cheeses to matured with different denominations and different attributes that characterize them
Keywords
métodos estadísticos, jueces, queso, vida útil, Evaluación sensorial