Contenido de antocianinas en jugos de bayas comercializados en la ciudad de Trujillo – 2015

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dc.contributor.advisorBarraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
dc.contributor.authorCarrión García, Henry Aldo
dc.date.accessioned2016-11-03T00:37:50Z
dc.date.available2016-11-03T00:37:50Z
dc.date.issued2015
dc.descriptionAnthocyanins have been associated with the bioactive potential of berry juices because of their beneficial effects on health. Therefore, the aim of this study was to determine the physicochemical characteristics and content of anthocyanins in berry juices (grape, blueberry and cranberry) marketed in the city of Trujillo-2015. The content of soluble solids, pH, acidity and content titlulable antocianines commercial samples of grape juice, blueberry and cranberry, dated May 2015 production was evaluated. The values of soluble solids found for grape juice were less than reported by the General Standard for juice (juice) and fruit nectars (16 ° Brix), while blueberry and red juice showed values higher than minimum (10 ° Brix) reported by the General Standard for juice (juice) and fruit nectars. Significant difference was determined for the content of SS, AA and anthocyanin in grape juice, blueberry and cranberry red evaluated. The highest content of anthocyanins was reported for grape juice.es_ES
dc.description.abstractLas antocianinas se han asociado con el potencial bioactivo de jugos de bayas debido a sus beneficiosos efectos sobre la salud. Por esta razón, el objetivo de este estudio fue determinar las características fisicoquímicas y el contenido de antocianinas en jugos de bayas (uva, arándano azul y arándano rojo) comercializados en la ciudad de Trujillo-2015. Se evaluó el contenido de solidos solubles, pH, acidez titlulable y contenido de antocianinas de muestras de jugos comerciales de uva, arándano azul y arándano rojo, con fecha de producción mayo 2015. Los valores de solidos solubles encontrados para el jugo de uva fueron inferiores al reportado por la Norma General del Codex para zumos (jugos) y néctares de frutas (16 ºBrix), mientras que los jugos de arándano azul y rojo presentaron valores superiores al mínimo (10 ºBrix) reportado por la Norma General del Codex para zumos (jugos) y néctares de frutas. Se determinó diferencia significativa para el contenido de SS, AA y contenido de antocianinas en los jugos de uva, arándano azul y arándano rojo evaluados. El mayor contenido de antocianinas fue reportado para el jugo de uva.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/4322
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.relation.ispartofseriesTAGI/439/2015
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectAntocianinas, Compuestos bioactivos, Bayases_ES
dc.titleContenido de antocianinas en jugos de bayas comercializados en la ciudad de Trujillo – 2015es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial