Efecto del extracto etanólico del epicarpio de Citrus aurantiifolia sobre el crecimiento de Escherichia coli 0157:H7 en queso fresco
| dc.contributor.advisor | Vásquez Valles, María Nelly | |
| dc.contributor.author | Vera Jimenez, William Daniel | |
| dc.date.accessioned | 2024-02-13T18:10:09Z | |
| dc.date.available | 2024-02-13T18:10:09Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description.abstract | Escherichia coli O157:H7 es un importante patógeno de transmisión alimentaria asociado habitualmente al consumo de productos lácteos contaminados. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto inhibitorio del extracto etanólico obtenido del epicarpio de Citrus aurantiifolia (lima) sobre el crecimiento de Escherichia coli O157:H7 inoculada experimentalmente en queso fresco de cabra, como una alternativa natural para el control microbiológico de este patógeno alimentario. Los extractos se prepararon macerando cáscaras secas y molidas de C. aurantiifolia en etanol al 70%. La actividad antimicrobiana in vitro se determinó mediante técnicas de difusión en disco y macrodilución en caldo. Asimismo, el extracto se incorporó a recubrimientos comestibles, a base de almidón de maíz y glicerol, en concentraciones del 25%, 50%, 75% y 100%, que se aplicaron a muestras de queso inoculadas con aproximadamente 6 log UFC/g de E. coli O157:H7. La actividad antimicrobiana in vitro incrementó en proporción directa a la concentración del extracto y la concentración inhibitoria mínima (CIM) frente a E. coli O157:H7 fue de 64 μg/ml. Las muestras recubiertas con extracto al 100% mostraron ser efectivas para la inhibición de E. coli O157:H7 en queso. Sin embargo, el análisis sensorial realizado por un panel semientrenado reveló efectos perjudiciales sobre los atributos sensoriales del queso. En general, los resultados indican la eficacia potencial de los extractos de epicarpio de C. aurantiifolia como antimicrobianos naturales para mejorar la seguridad del queso fresco de cabra, aunque se necesitan investigaciones adicionales para optimizar las cualidades sensoriales. | |
| dc.description.abstract | Escherichia coli O157:H7 is an important foodborne pathogen commonly associated with the consumption of contaminated dairy products. The objective of this study was to evaluate the inhibitory effect of the ethanolic extract obtained from the epicarp of Citrus aurantiifolia (lime) on the growth of Escherichia coli O157:H7 experimentally inoculated in fresh goat cheese, as a natural alternative for the microbiological control of this foodborne pathogen. The extracts were prepared by macerating dried and ground peels of C. aurantiifolia in 70% ethanol. The in vitro antimicrobial activity was determined by disc diffusion and macrodilution broth techniques. Also, the extract was incorporated into edible coatings, based on corn starch and glycerol, at concentrations of 25%, 50%, 75% and 100%, which were applied to samples of cheese inoculated with approximately 6 log CFU/g of E. coli O157:H7. The in vitro antimicrobial activity increased in direct proportion to the concentration of the extract and the minimum inhibitory concentration (MIC) against E. coli O157:H7 was 64 μg/ml. The samples coated with 100% extract were shown to be effective for inhibiting E. coli O157:H7 in cheese. However, the sensory analysis performed by a semi-trained panel revealed detrimental effects on the cheese's sensory attributes. Overall, the results indicate the potential efficacy of C. aurantiifolia epicarp extracts as natural antimicrobials to improve the safety of fresh goat cheese, although additional research is needed to optimize the sensorial qualities. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14414/20723 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Trujillo | |
| dc.publisher.country | PE | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.source | Universidad Nacional de Trujillo | |
| dc.source | Repositorio Institucional - UNITRU | |
| dc.subject | Extracto etanólico | |
| dc.subject | Citrus aurantiifolia | |
| dc.subject | E. coli | |
| dc.subject | Queso fresco de cabra | |
| dc.subject | Inhibición | |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.01 | |
| dc.title | Efecto del extracto etanólico del epicarpio de Citrus aurantiifolia sobre el crecimiento de Escherichia coli 0157:H7 en queso fresco | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/masterThesis | |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| renati.advisor.dni | 17807171 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0002-1087-0179 | |
| renati.author.dni | 45317477 | |
| renati.discipline | 511267 | |
| renati.juror | Jara Campos, César Augusto | |
| renati.juror | Zavaleta Verde, Edgar David | |
| renati.juror | Quintana Díaz, Aníbal | |
| renati.juror | Vásquez Valles, María Nelly | |
| renati.level | http://purl.org/pe-repo/renati/level#maestro | |
| renati.type | http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | |
| thesis.degree.discipline | Maestría en Ciencias, mención Microbiología y Tecnología de Alimentos | |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de Trujillo. Escuela de Posgrado | |
| thesis.degree.name | Maestro en Ciencias |