Optimización del proceso de elaboración de la chicha de jora

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dc.contributor.advisorNinaquispe Zare, Viviano Paulino
dc.contributor.advisorJara Vélez, Joe Richard
dc.contributor.authorChunqui Suárez, Breyner Wilfredo
dc.date.accessioned2019-08-28T21:18:05Z
dc.date.available2019-08-28T21:18:05Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionThis work aimed to optimize the chicha de jora elaboration process and evaluate the solution's ratio, cooking time and fermentation time in the acceptability and contraction of alcohol in chicha de jora. To measure acceptability, a non-structure scale was used. For the experimental design, a DCCR and a response surface analysis were used, generating predictive models for the acceptability and concentration of alcohol with R2 of 0.7374 and 0.8357 respectively. Optimum conditions were obtained with respect to the acceptability with the parameters of the water: jora solution of 16: 1 (l: kg), cooking time of 4 hours and fermentation time of 2 days with an acceptability of 8.35, pH of 4 ° Brix 16 and an alcohol concentration of 5.2 (% v / v). In addition, the optimal parameters were experimentally evaluated and a mean relative error (EmR) of 5.6% was obtained. The greatest extraction of soluble solids present in the jora occurs in short cooking times and the best acceptances occur in short fermentation times.es_PE
dc.description.abstractEste trabajo tuvo como objetivo optimizar el proceso de elaboración la chicha de jora y evaluar la relación de la solución, tiempo de cocción y tiempo de fermentación en la aceptabilidad y contracción de alcohol en la chicha de jora. Para medir la aceptabilidad se utilizo una escala no estructura. Para el diseño experimental se utilizó un DCCR y un análisis de superficie de respuesta generando modelos predictivos para la aceptabilidad y la concentración de alcohol con R2 de 0.7374 y 0.8357 respectivamente. Se obtuvieron condiciones óptimas con respecto a la aceptabilidad con los parámetros de relación de la solución agua:jora de 16:1 (l:kg), tiempo de cocción de 4 horas y tiempo de fermentación de 2 días con una aceptabilidad de 8.35, pH de 4, °Brix 16 y una concentración de alcohol de 5.2 (% v/v). Además, se evaluó experimentalmente los parámetros óptimos y se obtuvo un error relativo medio (EmR) de 5.6 %. La mayor extracción de solidos solubles presentes en la jora se da en tiempos cortos de cocción y las mejores aceptabilidades se dan a tiempos cortos de fermentación.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/13459
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;740
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectChicha de joraes_PE
dc.subjectAceptabilidades_PE
dc.subjectOptimizares_PE
dc.titleOptimización del proceso de elaboración de la chicha de joraes_PE
dc.title.alternativeOptimization of the chicha de jora making processes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial