Diseño del sistema de gestión de calidad en productos cárnicos para reducir el nivel de riesgos en un camal, 2020
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Date
2023
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
La siguiente investigación tiene como propósito de Diseñar el Diseño del Sistema de Gestión de Calidad en productos cárnicos para reducir el nivel de riesgo en un camal, 2020.
El desarrollo de la investigación se ha realizado en el Camal Municipal del Distrito de El Porvenir de la Provincia de Trujillo, lo que se ha podido encontrar es un problema, cuyo origen es por una mala gestión por parte de la Gerencia de Desarrollo Económico local de la Municipalidad de El Porvenir, el cual afectaba la calidad del producto cárnico y el servicio de este establecimiento.
Por ello, se ha realizado un estudio interno de la situación actual del Camal Municipal, obteniendo como resultado un déficit total en el ámbito operacional y funcional debido que no cuenta con un presupuesto en donde la administración pueda implementar las mejoras en su producción de faenado y obteniendo una mejor la calidad en los productos cárnicos y el servicio que se da a los clientes.
Ante los resultados obtenidos del análisis se está proponiendo Diseñar el Sistema de Gestión de Calidad en el área de faenado de porcinos en el cual beneficiará a su nivel de procesos y organizacional, dando como resultado en el aumento la productividad operativa, los ingresos, la confianza con los clientes, calidad de los productos cárnicos y del servicio, reducción de costos fijos y operativos, y también generar valor para el Camal Municipal.
Description
The following research has the purpose of designing a Design of the Quality Management System ISO 9001: 2015 in meat products to reduce the level of risk in a slaughter, 2020.
The investigation has been carried out in the municipal slaughterhouse of the El Porvenir district in the Province of Trujillo, in which the problem has been found due to mismanagement by the local Economic Development Management of the Municipality of El Porvenir, which it affected the quality of the meat product and the Service of this establishment.
For this reason, the analysis of the current situation of the municipal slaughterhouse has been carried out, a total deficit has been found in the operational and functional scope because it does not have a budget where the administration can make improvements in its slaughter production and improve the quality of the meat product and service.
Given the results obtained from analysis it is proposing to design a Design of the ISO 9001: 2015 Quality Management System in the area of pig slaughter in which it would benefit at the process and organizational level, as well as increase productivity, income, trust with customers, the quality of meat products and service, and the reduction of its fixed and operating costs.
Keywords
Camal, Gestión de calidad ISO 9001:2015, Productos cárnicos, Mataderos