Efecto del tipo de envase y temperatura de almacenamiento en las características fisicoquímicas y aceptabilidad general de la uva (Vitis Vinífera) variedad Red Globe mínimamente procesada

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dc.contributor.advisorBarraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
dc.contributor.authorVigo Alegria, Evelyn Patricia
dc.date.accessioned2018-02-19T16:32:02Z
dc.date.available2018-02-19T16:32:02Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionThe effect of the type of packaging, storage time and temperature on the physicochemical characteristics and general acceptability of grape (Vitis vinifera L.) minimally processed Red Globe variety was evaluated. Bunches of grapes (Vitis vinifera L.) were purchased from Agrícola San Jose SA, located in Cieneguillo Center s / n, road Tambogrande (San Lorenzo), Piura, Peru. Bunches with ripe, fresh and color characteristics and homogeneous texture grains were selected. They were divided into groups for analysis and were packed in two types of trays (PP and PVC) and stored at 4 °C and 8 °C for 14 days. The samples were evaluated every 7 days. The analysis of variance denoted significant effect of the type of packaging and storage temperature on the physicochemical characteristics and general acceptability. Samples used PVC containers and stored at 4 °C, showed less variation in pH, °Brix, percentage of weight loss and greater overall appearance compared to packed in PP.es_PE
dc.description.abstractSe evaluó el efecto del tipo de envase, tiempo y temperatura de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general de uva (Vitis vinífera L.) mínimamente procesada variedad Red Globe. Los racimos de uva (Vitis vinífera L.) fueron adquiridos de la empresa Agrícola San José S.A., ubicada en Cieneguillo Centro s/n, carretera Tambogrande (San Lorenzo), Piura, Perú. Se seleccionaron los racimos con granos maduros, frescos y con características de color y textura homogénea. Se dividieron en grupos para su análisis y fueron envasados en dos tipos de bandejas (PP y PVC) y se almacenaron a 4 °C y 8 °C durante 14 días. Las muestras fueron evaluadas cada 7 días. El análisis de varianza denotó efecto significativo del tipo de envase, tiempo y temperatura de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas y la aceptabilidad general. Las muestras que emplearon envases de PVC almacenadas a 4 °C, presentaron menor variación de pH, °Brix, porcentaje de pérdida de peso y mayor apariencia general en comparación con las envasadas en PPes_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/9785
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;561
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectAceptabilidad general, Tipo de envase, Características fisicoquímicas, Temperatura de almacenamiento, Uva variedad “Red Globe”es_PE
dc.titleEfecto del tipo de envase y temperatura de almacenamiento en las características fisicoquímicas y aceptabilidad general de la uva (Vitis Vinífera) variedad Red Globe mínimamente procesadaes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial