Optimización del proceso de elaboración de nectar utilizando pitahaya (Hylocereus triangularis)

Simple item page
dc.contributor.advisorNinaquispe Zare, Viviano Paulino
dc.contributor.authorArroyo Rodriguez, Sarita Elizabeth
dc.date.accessioned2024-06-04T17:54:15Z
dc.date.available2024-06-04T17:54:15Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractEl objetivo del presente trabajo fue obtener un néctar a base de pitahaya amarilla (Hylocereus triangularis). Para la elaboración del néctar se realizaron las etapas de lavado, pelado, pesado, estandarización, homogenizado, pasteurización, envasado y enfriado. Para la obtención de este néctar se consideraron diferentes cantidades de agua/pulpa que variaron 1 a 3 y porcentaje de carboximetil celulosa (CMC) que variaron de 0.10 a 0.30%, utilizando un diseño Compuesto Central Rotable (DCCR), haciendo un total de 2² puntos factoriales, incluido 4 puntos axiales y 3 repeticiones en el punto central, haciendo un total de 11 ensayos. Además, se aplicó la evaluación sensorial usando una escala no estructurada de 10 cm para evaluar la aceptabilidad general a 120 panelistas no entrenados (estudiantes universitarios). Los resultados fueron analizados utilizando el software statistica 7.0. La proporción de agua/pulpa de pitahaya (Hylocereus trigonus) tiene una influencia significativa sobre el néctar elaborado. Los máximos valores de aceptabilidad general del néctar de pitahaya (Hylocereus trigonus) se dan en condiciones de proporción de agua/pulpa de 2 a 2.4 y entre 0.14 y 0.18 % de CMC.
dc.description.abstractABSTRACT The objective of the present work was to obtain a nectar based on yellow pitahaya (Hylocereus triangularis). For the elaboration of the nectar the washing, peeling, weighing, standardizing, homogenizing, pasteurizing, packing and chilling stages were carried out. To obtain this nectar, different amounts of water / pulp were considered that varied 1 to 3 and percentage of carboxymethyl cellulose (CMC) that varied from 0.10 to 0.30%, using a Central Composite Rotable design (DCCR), making a total of 2² factorial points, including 4 axial points and 3 repetitions in the central point, making a total of 11 tests. Also, Sensory evaluation was applied using an unstructured scale of 10 cm to assess the general acceptability of 120 untrained panelists (university students). The results were analyzed using the statistica 7.0 software. The proportion of water / pitahaya pulp (Hylocereus trigonus) has a significant influence on the elaborate nectar. The maximum values of general acceptability of the pitahaya nectar (Hylocereus trigonus) are given in conditions of water / pulp ratio of 2 to 2.4 and between 0.14 and 0.18% of CMC
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/21450
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectSensorial
dc.subjectPulpa de Pitahaya
dc.subjectOptimización
dc.subjectDiseño Compuesto Central (DCCR)
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.titleOptimización del proceso de elaboración de nectar utilizando pitahaya (Hylocereus triangularis)
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni32900791
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-8735-4164
renati.discipline811146
renati.jurorAscón Dionicio, Gregorio Mayer
renati.jurorZavaleta Guzmán, Karla Margielly
renati.jurorNinaquispe Zare, Viviano Paulino
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
Arroyo Rodriguez Sarita Elizabeth(FILEminimizer) (1).pdf
Size:
993.19 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Tesis de Ingeniería Agroindustrial